Henglein
Rama Cremefine
| Tarte von Muskatkürbis und Quitte
belegt mit in Tee marinierten Backpflaumen
)
| Für den Teig: (Blätterteig) | |
| 180 g | Mehl |
| 90 g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
| 90 g | Quark, 40%, gut abgetropft |
| Für den Belag: | |
| 1 | Quitte(n), geschält, Kernhaus entfernt, grob gewürfelt (ca 200g reines Fruchtfleisch) |
| 300 g | Kürbisfleisch (Muskat-), grob gewürfelt |
| Muskat | |
| Piment | |
| 10 | Backpflaumen, (Trockenpflaumen) |
| 200 ml | Tee, (Schwarztee-Aufguss) |
| 150 g | Rohrzucker |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 3 | Ei(er), getrennt |
| 1 Prise | Salz |
| 50 g | Rohrzucker |
| 30 g | Vanillezucker |
| 30 g | Speisestärke |
Zubereitung
Die Mengen ergeben in einer 28cm Backform eine ca 5cm hohe Tarte.
Aus Mehl, Butter und Quark nach dem Rezept "Blitzblätterteig" in meinem Profil Teig zubereiten, kühl stellen.
Einen kräftigen Schwarztee aufgießen und die entkernten Backpflaumen darin einweichen.
Muskatkürbis- und Quittenwürfel mit 150g Zucker, Zitronensaft und ganz wenig Wasser in ca 25 Minuten weich dünsten - sollte sich zuviel Flüssigkeit bilden, diese bei offenem Topfdeckel verdampfen lassen. Mit dem Breistampfer grob pürieren, mit einer kräftigen Prise Muskat und etwas Piment würzen. Abkühlen lassen.
Den gekühlten Blätterteig auswellen, in die Backform legen, dabei einen ca. 5cm hohen Rand formen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit 50g Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen bis sie weiß-schaumig sind, Speisestärke unterziehen, das abgekühlte Fruchtpüree dazugeben, zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Den Guss auf den Teig gießen, mit den gut abgetropften Backpflaumen belegen.
Bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Als Dessert reicht eine Tarte für ca. 6 Personen, ich reiche dazu etwas halbsteif geschlagene Zimt-Schlagsahne.
Aus Mehl, Butter und Quark nach dem Rezept "Blitzblätterteig" in meinem Profil Teig zubereiten, kühl stellen.
Einen kräftigen Schwarztee aufgießen und die entkernten Backpflaumen darin einweichen.
Muskatkürbis- und Quittenwürfel mit 150g Zucker, Zitronensaft und ganz wenig Wasser in ca 25 Minuten weich dünsten - sollte sich zuviel Flüssigkeit bilden, diese bei offenem Topfdeckel verdampfen lassen. Mit dem Breistampfer grob pürieren, mit einer kräftigen Prise Muskat und etwas Piment würzen. Abkühlen lassen.
Den gekühlten Blätterteig auswellen, in die Backform legen, dabei einen ca. 5cm hohen Rand formen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit 50g Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen bis sie weiß-schaumig sind, Speisestärke unterziehen, das abgekühlte Fruchtpüree dazugeben, zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Den Guss auf den Teig gießen, mit den gut abgetropften Backpflaumen belegen.
Bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Als Dessert reicht eine Tarte für ca. 6 Personen, ich reiche dazu etwas halbsteif geschlagene Zimt-Schlagsahne.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Kochen (7)
- Alles was schwimmt
- 0 Ausprobieren (Backen & Kochen)
- Kuchen
- Kuchen herzhaft/Quiches
- KALO
- Backen süß Kuchen und Torten
- Backen - mit Kürbis, Zucchini, Möhren, Kartoffeln
- Kuchen mit Obst
- Tarte
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten