Henglein
Rama Cremefine
| Hummersüppchen und Hummersalat
Rezept aus einem Kochkurs
| 1 m.-großer | Hummer, lebendfrisch |
| etwas | Wurzelwerk |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ¼ | Knollensellerie |
| 2 EL | Rapsöl, zum Anbraten |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Schuss | Wermut, trockener (Noilly Prat) |
| 1 Schuss | Weinbrand |
| 250 ml | Fischfond |
| 500 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Salat: | |
| ½ Stück | Salatgurke(n) |
| 1 | Limette(n), Saft und Abrieb |
| 3 EL | Olivenöl, beste Qualität |
| etwas | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Hummer in einem Sud aus Salzwasser, Wurzelgemüse, Zwiebeln und Pfefferkörnern garen. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, wenn der Hummer mit dem Kopf zuerst hinein getaucht wird. In ca. 10-15 min. sollte er gar sein.
Den Hummer aus dem Kochsud nehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch auslösen und kühl stellen.
Die Hummerschalen im Ofen bei 200°C auf dem Blech nochmals ca. 15-20 min anrösten, damit sich ein intensiveres Aroma entwickelt.
Für das Süppchen Karotte, Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden und im Rapsöl anbraten, dann die etwas zerkleinerten Hummerschalen dazugeben und anrösten. Wenn das Gemüse etwas Farbe genommen hat, das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Noilly Prat und Weinbrand ablöschen und mit dem Fischfond aufgießen. Bei sanfter Hitze ca. 15-20 min. köcheln lassen. Mit der Sahne aufgießen und nochmals 5 min. leicht köcheln lassen, dann die Suppe abgießen und evtl. nochmals durch ein feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit dem Mixstab etwas aufschäumen.
Für den Hummersalat das ausgelöste Fleisch in Würfel schneiden. Die Gurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden, dann erst in feine Streifen und dann in kleine Würfelchen schneiden und zum Hummerfleisch geben.
Den Salat mit feinem Meersalz, Limettensaft und –abrieb und feinem Olivenöl abschmecken. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie unterheben.
Zum Servieren die Suppe in kleinen Glasschälchen und daneben den Salat auf kleinen Tellerchen anrichten und Weißbrot dazu reichen.
Den Hummer aus dem Kochsud nehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch auslösen und kühl stellen.
Die Hummerschalen im Ofen bei 200°C auf dem Blech nochmals ca. 15-20 min anrösten, damit sich ein intensiveres Aroma entwickelt.
Für das Süppchen Karotte, Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden und im Rapsöl anbraten, dann die etwas zerkleinerten Hummerschalen dazugeben und anrösten. Wenn das Gemüse etwas Farbe genommen hat, das Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Noilly Prat und Weinbrand ablöschen und mit dem Fischfond aufgießen. Bei sanfter Hitze ca. 15-20 min. köcheln lassen. Mit der Sahne aufgießen und nochmals 5 min. leicht köcheln lassen, dann die Suppe abgießen und evtl. nochmals durch ein feines Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit dem Mixstab etwas aufschäumen.
Für den Hummersalat das ausgelöste Fleisch in Würfel schneiden. Die Gurke längs vierteln, die Kerne herausschneiden, dann erst in feine Streifen und dann in kleine Würfelchen schneiden und zum Hummerfleisch geben.
Den Salat mit feinem Meersalz, Limettensaft und –abrieb und feinem Olivenöl abschmecken. Zum Schluss etwas fein gehackte Petersilie unterheben.
Zum Servieren die Suppe in kleinen Glasschälchen und daneben den Salat auf kleinen Tellerchen anrichten und Weißbrot dazu reichen.
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