Mehl, Backpulver, Natron und Vanillezucker mischen.
Apfel schälen und raspeln. Apfelraspel, Hüttenkäse, Butter, Milch und Eigelb ebenfalls mischen. Feuchte Zutaten auf die trockenen geben und mit einem Schaber oder Kochlöffel untermischen. Eiweiss steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Steifen Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
In einer beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen, mit einem Esslöffel kleine Häufchen von dem Teig hineinsetzen und etwas platt drücken. Wenn eine Seite braun ist, wenden.
Mit Ahornsirup oder Zucker und Zimt essen.