Das Rindfleisch in dem Butterschmalz portionsweise scharf anbraten. Fleisch aus dem Wok nehmen und im verbleibenden Fett die Zwiebel anschwitzen, die gelbe Curry-Paste zugeben und kurz mitbraten.

Das Fleisch wieder zugeben und sofort mit der Kokosmilch ablöschen. Bei milder Hitze 1 1/2 Stunden (kommt auf die Größe der Rindfleisch-Stückchen an) das Fleisch weich schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel und die in Scheiben geschnittenen gelben Rüben zugeben. Wenn die Kartoffeln verkochen, geben sie dem Ganzen eine feine (beabsichtigte) Sämigkeit.

Kurz vor dem Servieren den Joghurt unterrühren und die Curry-Blätter zugeben. Für mehr Würze und Schärfe kann man mit Fischsauce und / oder Sambal Oelek arbeiten, hängt vom eigenen Geschmack und der Schärfe der Curry-Paste ab.

Dazu habe ich Naanbrot aus der Pfanne und frische Tomaten- und Gurkenscheiben, sowie ein Mus aus roten Linsen gereicht.