Fischfilet und Ofenkartoffel mit Quark - Blauschimmel - Käsefüllung

Die Kartoffeln saubermachen, aber nicht schälen.
In Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 1 Stunde backen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln reinigen und in dünne Ringe schneiden. Den Käse und den Magerquark in eine Schüssel geben und alles mit einer Gabel zermatschen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben, schön mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl dazugeben und alles gut durchmischen. Paprikapulver zum Schluss darunter mischen und bis die Kartoffeln fertig sind im Kühlschrank oder bei kühlem Wetter auf dem Balkon ziehen lassen.

Inzwischen den Fisch mit Wasser abspülen, gut abtrocknen und beidseitig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls bis die Kartoffeln fertig sind, einziehen lassen.

Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und diesen auf die Grillfunktion umschalten, ebenfalls bei 180°C (Grillfunktion ist meistens die lange gezackte Linie, ggf. in der Bedienungsanleitung nachlesen). Die Alufolie entfernen, die Kartoffeln einschneiden und vorsichtig auseinanderziehen (auch nicht schlimm, wenn sie auseinanderbrechen). Jeweils ca. 2 (oder auch mehr, nach Belieben) EL der Quark-Käse-Masse auf die Kartoffel geben und diese dann für ca. 5 Minuten (wers brauner mag, gerne länger, aber vorsichtig beim Käse - verbrennt leicht) im Backofen grillen lassen.

Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit den Ofenkartoffeln servieren und ggf. mit Kräutern garnieren.

Ich habe frisches Lachsfilet von der Fischtheke genommen (Haut entfernen lassen). Hat genial geschmeckt! Ich weiß auch noch, dass zum Garnieren eigentlich etwas anderes gedacht war, aber leider kann sich meine Tante, von der ich dieses Rezept habe, nicht mehr erinnern.