Das Fleisch und die Knochen waschen, evtl. etwas entfetten. 2 Liter Wasser mit dem Fleisch, den Knochen, dem Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren aufsetzen und bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten kochen lassen. Den Schaum abschöpfen.
Ich gebe die Gewürze immer in ein Teeei, so kann ich sie später sehr gut entfernen.

Die Roten Rüben (Bete) schälen und in Würfel schneiden (Dabei Gummihandschuhe tragen, da sie sehr stark abfärben. Kein Holzbrett benutzen.). Die Karotten ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Das Weißkraut in feine Streifen hobeln. Ein Viertelkopf ist nur eine geschätzte Angabe von mir, man kann auch mehr nehmen, wenn man möchte. Das gilt auch für die Roten Rüben.

Nach 90 Minuten das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen. Die Gewürze herausfischen.
Das Fleisch klein würfeln und wieder in die Brühe geben. Das gesamte Gemüse hinzufügen und alles nochmals 40 Minuten köcheln lassen.

Den Eintopf zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und gehacktem Dill abschmecken. Saure Sahne dazu reichen.

Ich koche den Eintopf immer in großer Menge vor und lasse ihn dann 2 Tage kalt (im Kühlschrank oder im Winter auf dem Balkon) stehen. So nimmt er an Aroma zu und schmeckt noch viel besser als frisch.