Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Gouda grob reiben. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken. Kartoffeln schälen, in 1/2 cm breite Scheiben schneiden oder hobeln.

Eine große Gratin- oder Auflaufform mit Butter einfetten und die Zwiebeln hineinstreuen. Kartoffeln und Tomaten dachziegelartig in die Form schichten, mit der Hand leicht flach drücken. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Die Brühe muss leicht überwürzt sein, damit die Kartoffeln mit gesalzen werden.

Den Kartoffel-Auflauf im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 60 Minuten backen. Danach mit Käse bestreuen und mit Speck belegen. Temperatur auf 225 Grad erhöhen und den Auflauf weitere 10-15 Minuten backen.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.