Henglein
Rama Cremefine
| Spargelgemüse mit Mettbällchen
)
| 1000 g | Spargel (Brechspargel) |
| Salz | |
| Zucker | |
| 45 g | Butter |
| 1000 g | Kartoffel(n), neue |
| Kümmel | |
| 25 g | Mehl |
| 500 g | Mett vom Schwein, gewürztes, mittelgrobes |
| 2 | Ei(er) |
| 2 Scheibe/n | Weißbrot |
| 100 g | Sahne |
| Zitronensaft | |
| Pfeffer | |
| etwas | Muskat, gerieben |
| Petersilie oder Kerbel |
Zubereitung
Zunächst den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 20 g Butter nicht zu weich kochen. Dann herausnehmen und kalt abspülen.
Die ungeschälten Kartoffeln in Wasser mit Salz und Kümmel kochen, pellen und warm stellen.
Danach 25 g Butter auslassen, Mehl dazu geben, gut durchschwitzen und erkalten lassen. Mit dem kochenden Spargelfond (gut 1/2 Liter) auffüllen und etwa 30 Minuten bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben.
Das Mett mit 2 Eiweiß und dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot vermengen, 24 Klösschen formen und in Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend 2 Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße nicht mehr kochende Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz, frischem Pfeffer und geriebenem Muskat nachschmecken. Die Klöße und den Spargel in die Sauce geben, heiß werden lassen und servieren. Die warmen Kartoffeln, reichlich mit Petersilie bestreut, dazu reichen.
Die ungeschälten Kartoffeln in Wasser mit Salz und Kümmel kochen, pellen und warm stellen.
Danach 25 g Butter auslassen, Mehl dazu geben, gut durchschwitzen und erkalten lassen. Mit dem kochenden Spargelfond (gut 1/2 Liter) auffüllen und etwa 30 Minuten bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben.
Das Mett mit 2 Eiweiß und dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot vermengen, 24 Klösschen formen und in Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend 2 Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße nicht mehr kochende Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz, frischem Pfeffer und geriebenem Muskat nachschmecken. Die Klöße und den Spargel in die Sauce geben, heiß werden lassen und servieren. Die warmen Kartoffeln, reichlich mit Petersilie bestreut, dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
ibaetscher 
sagt:
sagt: 19.04.2006 21:50
sieht sehr lecker aus - nur was Mett ist, weiss ein Durchschnitts-Schweizer leider nicht - wäre froh um Aufklärung (ich denke es könnte Hackfleisch ein).
amalie000 
sagt:
sagt: 20.04.2006 11:00
Hilfreicher Kommentar:
Hi ibaetscher, Schweinemett ist die Füllung einer groben Bratwurst, das heist grob durch einen Fleischwolf gelassenes, gewürztes Schweinefleisch, manchmal auch Hackepeter genannt. Hoffe ich konnte Dir helfen. Gruss Amalie
backkatz 
sagt:
sagt: 06.05.2006 14:14
Moin! Das war easy und lecker.
Hier am Bodensee gibt es leider kein fertiges Mett (also schon gewürztes Schweinehack), aber selbst angemischt schmeckt es auch sehr gut und dauert nicht viel länger.
Spargel koche ich immer mit Butter, Zucker, Zitrone, Salz und Pfeffer. So wird der Sud sehr aromatisch (für die Cremesuppe am nächsten Tag) und der Spargel gewinnt auch.
In die Sosse habe ich zusätzlich einen Schuss Weisswein gegeben.
Es würde zeitl. locker reichen, mit den Mettbällchen anzufangen, wenn die Sosse kocht. Ich war leider zu früh drann und damit hat sich nicht nur die Gesamtzeit beim Kochen unnötig verlängert, ich musste zusätzlich noch das Fleisch warmhalten bis die Sosse soweit war.
Gruss von der Backkatz
Hier am Bodensee gibt es leider kein fertiges Mett (also schon gewürztes Schweinehack), aber selbst angemischt schmeckt es auch sehr gut und dauert nicht viel länger.
Spargel koche ich immer mit Butter, Zucker, Zitrone, Salz und Pfeffer. So wird der Sud sehr aromatisch (für die Cremesuppe am nächsten Tag) und der Spargel gewinnt auch.
In die Sosse habe ich zusätzlich einen Schuss Weisswein gegeben.
Es würde zeitl. locker reichen, mit den Mettbällchen anzufangen, wenn die Sosse kocht. Ich war leider zu früh drann und damit hat sich nicht nur die Gesamtzeit beim Kochen unnötig verlängert, ich musste zusätzlich noch das Fleisch warmhalten bis die Sosse soweit war.
Gruss von der Backkatz
09.05.2006 09:48
Hallo Backkatz,
bei uns in Freiburg gibt es auch kein fertiges Mett, Du kannst aber einfach grobe Bratwürste kaufen und den Inhalt rausdrücken und rollen, das erspart Dir das Würzen.
Liebe Grüße
Eva
bei uns in Freiburg gibt es auch kein fertiges Mett, Du kannst aber einfach grobe Bratwürste kaufen und den Inhalt rausdrücken und rollen, das erspart Dir das Würzen.
Liebe Grüße
Eva
demelzea 
sagt:
sagt: 19.05.2006 00:29
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ein prima Rezept. Ein klein wenig habe ich es abgewandelt. Das Mehl habe ich angeschwitzt und mit der Brühe nach und nach abgelöscht. Zwischendurch immer kräftig mit einem Schneebesen rühren. Dadurch hatte ich keine Klümpchen und habe mir das durchsieben gespart. 10 Min. kochen reicht eigentlich, dann ist der Mehlgeschmack verschwunden und die Soße gebunden.
An daß Mett habe ich ein ganzes Ei gegeben... nur Eiweiß kam mir komisch vor. Da ich die Soße nochmal aufwärmen muß, habe ich das Eigelb weggelassen. Hat jedoch trotzdem gut geschmeckt.
Vielen Dank und liebe Grüße
Demelzea
ein prima Rezept. Ein klein wenig habe ich es abgewandelt. Das Mehl habe ich angeschwitzt und mit der Brühe nach und nach abgelöscht. Zwischendurch immer kräftig mit einem Schneebesen rühren. Dadurch hatte ich keine Klümpchen und habe mir das durchsieben gespart. 10 Min. kochen reicht eigentlich, dann ist der Mehlgeschmack verschwunden und die Soße gebunden.
An daß Mett habe ich ein ganzes Ei gegeben... nur Eiweiß kam mir komisch vor. Da ich die Soße nochmal aufwärmen muß, habe ich das Eigelb weggelassen. Hat jedoch trotzdem gut geschmeckt.
Vielen Dank und liebe Grüße
Demelzea
sternchen150
sagt:
sagt: 25.05.2006 20:24
Ciao Suleika,
ein klasse Rezept für ein feincremiges Frühlingsgericht. In Ermangelung von Mett habe ich mir erlaubt, deine Version italienisch abzukürzen, indem ich Salsiccia ausgedrückt habe und davon kleine Bällchen in das fertige Gericht gab, einen Moment ziehen liess, wunderbar.
Vielen Dank dafür sagt sternchen
ein klasse Rezept für ein feincremiges Frühlingsgericht. In Ermangelung von Mett habe ich mir erlaubt, deine Version italienisch abzukürzen, indem ich Salsiccia ausgedrückt habe und davon kleine Bällchen in das fertige Gericht gab, einen Moment ziehen liess, wunderbar.
Vielen Dank dafür sagt sternchen
madeleine2201
sagt:
sagt: 02.05.2007 10:49
super rezept, werde ich morgen mal nachkochen
dankeschön
gruss madeleine
dankeschön
gruss madeleine
patrik56
sagt:
sagt: 02.05.2007 14:03
Es tut mir leid, denn ich kann beim besten Willen nicht für Gut befinden, was miR da vorgesetzt werden soll. Ich sage nur: der arme Spargel! Da wird er zunächst richtig schön zubereitet - und dann mit scharfen Mett und Kümmel usw. so in Zusammenhang gebracht, dass man nichts mehr von diesem KÖNIGLICHEN Gemüse mehr hat (der Spargelgeschmack ergibt höchstens noch aus dem Sud). Das darf man meiner Meinung nach gerade mit Spargel nicht tun!!! - Und damit nicht genug, die zu dieser Jahreszeit gerade aufkommenden NEUEN Kartoffeln, die ungeschält wunderbar schon alleine für sich schmecken, werden mal wieder mit Petersilie (sehr deutsch, nicht wahr?!) zugeschüttet (Zitat: "... reichlich ...")!
Es gibt wirklich schöne Jahreszeiten für gutes Essen, die man im Winter leider selten hat: FRISCHE Sachen! Bitte lasst uns diese auch so geniessen.
Nix für ungut. Es ist nur meine Meinung. Aber wem es so schmeckt wie vorgeschlagen, der soll es goutieren, denn es ist ja auch schön, wenn die Geschmäcker verschieden sind.
Liebe Grüße von PATRIK
Es gibt wirklich schöne Jahreszeiten für gutes Essen, die man im Winter leider selten hat: FRISCHE Sachen! Bitte lasst uns diese auch so geniessen.
Nix für ungut. Es ist nur meine Meinung. Aber wem es so schmeckt wie vorgeschlagen, der soll es goutieren, denn es ist ja auch schön, wenn die Geschmäcker verschieden sind.
Liebe Grüße von PATRIK
baydent
sagt:
sagt: 02.05.2007 19:00
Ein Kommentar für patrick56:
Wer hat Ihnen denn gesagt, dass Sie dieses Gericht essen bzw. kochen müssen? Ihr Kommentar ist wirklich lächerlich, Sie blasen sich ganz umsonst auf. Essen Sie doch Ihren Kram, wie Sie ihn gewohnt sind. Hier schreiben nur kreative Leute und keine Nörgler und Besserwisser!!!
Einen Dank an Suleika 79 für das tolle Rezept.
Wer hat Ihnen denn gesagt, dass Sie dieses Gericht essen bzw. kochen müssen? Ihr Kommentar ist wirklich lächerlich, Sie blasen sich ganz umsonst auf. Essen Sie doch Ihren Kram, wie Sie ihn gewohnt sind. Hier schreiben nur kreative Leute und keine Nörgler und Besserwisser!!!
Einen Dank an Suleika 79 für das tolle Rezept.
SigiW
sagt:
sagt: 02.05.2007 21:35
Hallo baydent,
wenn hier ein Kommentar lächerlich ist, dann Deiner. Diesen Tonfall finde ich völlig unangebracht und passt nicht zu dem im CK herrschenden Umgangston.
Patrik hat HÖFLICH seine Meinung gesagt, das sollte Jedem hier erlaubt sein (die Betonung liegt auf höflich).
Ich werde das Rezept ausprobieren und mir danach meine eigene Meinung bilden.
Grüße an alle
Sigi
wenn hier ein Kommentar lächerlich ist, dann Deiner. Diesen Tonfall finde ich völlig unangebracht und passt nicht zu dem im CK herrschenden Umgangston.
Patrik hat HÖFLICH seine Meinung gesagt, das sollte Jedem hier erlaubt sein (die Betonung liegt auf höflich).
Ich werde das Rezept ausprobieren und mir danach meine eigene Meinung bilden.
Grüße an alle
Sigi
patrik56
sagt:
sagt: 02.05.2007 22:36
Ich sollte eigentlich nicht auf diesem reagieren, oder? "Baydent", vielen Dank für das Lob für mich, dass ICH kreativ bin, denn das kann man von mir gerne behaupten. Warum aber nörgeln Sie? -
Und wirklich vielen Dank für Ihre Anmerkung, Sigi, denn SO war meine Kritik auch gemeint!
Liebe Grüsse an alle, die frei Ihre Meinung sagen dürfen und es auch tun. Höflich, nicht beleidigend und/oder unfreundlich oder abwertend.
Patrik
Und wirklich vielen Dank für Ihre Anmerkung, Sigi, denn SO war meine Kritik auch gemeint!
Liebe Grüsse an alle, die frei Ihre Meinung sagen dürfen und es auch tun. Höflich, nicht beleidigend und/oder unfreundlich oder abwertend.
Patrik
shanondoah 
sagt:
sagt: 02.05.2007 22:15
ich koche seit dem letzten jahr ein ganz ähnliches rezept und seitdem liebt meine spargel-eigentlich-verabscheuende familie spargel.
also, warum immer nur klassisch!?
ich schneide den spargel und die geschälten rohen kartoffeln in etwa gleichgroße stücke und brate sie leicht an. etwas wasser, salz und zucker dazu und gar kochen.
bei mehligen kartoffeln wird das ganze von alleine sämig, sonst gebe ich etwas mehl in einen becher süße sahne und lasse das ganze einmal aufwallen. fertig.
dazu hackklößchen oder - man staune - weißwürstchen.
am sonntag gab es kurz gebratene schweinemedaillons dazu... schwelg!
perfekt!
mein gericht sieht fast genauso aus wie oben.
ich bin sicher, dass das oben auch gut schmeckt.
also, warum immer nur klassisch!?
ich schneide den spargel und die geschälten rohen kartoffeln in etwa gleichgroße stücke und brate sie leicht an. etwas wasser, salz und zucker dazu und gar kochen.
bei mehligen kartoffeln wird das ganze von alleine sämig, sonst gebe ich etwas mehl in einen becher süße sahne und lasse das ganze einmal aufwallen. fertig.
dazu hackklößchen oder - man staune - weißwürstchen.
am sonntag gab es kurz gebratene schweinemedaillons dazu... schwelg!
perfekt!
mein gericht sieht fast genauso aus wie oben.
ich bin sicher, dass das oben auch gut schmeckt.
cordu511
sagt:
sagt: 06.05.2007 13:54
Hallo,
ich habe das Rezept eben nachgekocht und fand es sehr lecker. In die Sauce habe ich noch etwas Zucker gegeben, das rundet den Geschmack meiner Meinung nach noch besser ab.
Liebe Grüße, Cordula
ich habe das Rezept eben nachgekocht und fand es sehr lecker. In die Sauce habe ich noch etwas Zucker gegeben, das rundet den Geschmack meiner Meinung nach noch besser ab.
Liebe Grüße, Cordula
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 08.05.2007 14:02
Hallo, auch ich habe dieses köstliche Gericht gekocht.
So ähnlich wie es "Demelzea" zubereitet hat.
Wir werden das nun öfters machen, ist wie eine cremige Spargelsuppe
in der Mettbällchen schwimmen und dazu leckere Kartoffeln.
Einfach und schnell gemacht, mal was ganz anderes.
Geschmacklich Topp weis garnicht was sich "Patrik56" so aufregt.
Da schmeckt doch nichts nach Kümmel.
Ich koche schon seit 20 Jahren meine Pellkartoffeln mit Kümmel,
der dient ja in erster Linie auch dazu, dass die Kartoffel bekömmlicher
sind.
Das Rezept hat uns allen super geschmeckt, die Mettbällchen habe ich mit einem
Eisportioniere gleichgroß bekommen.
Bilder lade ich hoch.
LG Antje
So ähnlich wie es "Demelzea" zubereitet hat.
Wir werden das nun öfters machen, ist wie eine cremige Spargelsuppe
in der Mettbällchen schwimmen und dazu leckere Kartoffeln.
Einfach und schnell gemacht, mal was ganz anderes.
Geschmacklich Topp weis garnicht was sich "Patrik56" so aufregt.
Da schmeckt doch nichts nach Kümmel.
Ich koche schon seit 20 Jahren meine Pellkartoffeln mit Kümmel,
der dient ja in erster Linie auch dazu, dass die Kartoffel bekömmlicher
sind.
Das Rezept hat uns allen super geschmeckt, die Mettbällchen habe ich mit einem
Eisportioniere gleichgroß bekommen.
Bilder lade ich hoch.
LG Antje
steinchen71
sagt:
sagt: 10.05.2007 08:24
Hallo,
lange Rede kurzer Sinn,seehr lecker!
Topf/Bräter-problem hatte ich ja auch ,kleiner Tipp:Grooß muss er sein.
LG steinchen71
lange Rede kurzer Sinn,seehr lecker!
Topf/Bräter-problem hatte ich ja auch ,kleiner Tipp:Grooß muss er sein.
LG steinchen71
hremter 
sagt:
sagt: 29.05.2007 19:52
ich fand dieses rezept auch super lecker lg heidi
Fernando2000
sagt:
sagt: 31.05.2007 14:46
Hallo,
gibt es nicht viel zu sagen.
Einfach nur lecker.
Gruß Sylvia
gibt es nicht viel zu sagen.
Einfach nur lecker.
Gruß Sylvia
Anja79
sagt:
sagt: 03.06.2007 22:27
Hallo,
ich liebe Spargel und dies ist mal eine ganz andere Zubereitungsart. Es hat mir sehr gut geschmeckt und ich bin sicher, dass es dieses Gericht nun öfter geben wird. Einfach nur lecker!
ich liebe Spargel und dies ist mal eine ganz andere Zubereitungsart. Es hat mir sehr gut geschmeckt und ich bin sicher, dass es dieses Gericht nun öfter geben wird. Einfach nur lecker!
melomaus
sagt:
sagt: 07.06.2007 12:51
Hallo
ich hatte es gestern gekocht. Leider gingen die Meinungen auseinander. Mein Mann fand es schrecklich und ich fand es lecker. Also werde ich das Rezept noch einmal für mich und meine Nachbarin zubereiten.
Allerdings brate ich die Klösschen vorher an.
Liebe Grüsse
melomaus
ich hatte es gestern gekocht. Leider gingen die Meinungen auseinander. Mein Mann fand es schrecklich und ich fand es lecker. Also werde ich das Rezept noch einmal für mich und meine Nachbarin zubereiten.
Allerdings brate ich die Klösschen vorher an.
Liebe Grüsse
melomaus
Red-Rose-Anja
sagt:
sagt: 08.05.2008 10:38
Hallo
Also ich habe das Rezept ausprobiert, aber mit Schwarzwurzel aus dem Glas, ging schneller und war sehr lecker, vielen Dank für die Anregung!!
Also ich habe das Rezept ausprobiert, aber mit Schwarzwurzel aus dem Glas, ging schneller und war sehr lecker, vielen Dank für die Anregung!!
naginie
sagt:
sagt: 08.12.2008 18:38
Hallo !
Ich liebe Spargel klassisch mit Semmelbröseln in Butter gebraten oder mit Sauce Hollondaise und evtl. Schnitzel oder Bouletten dazu. Nun wollte ich aber mal ein anderes Rezept, weil immer das gleiche - in der ja recht kurzen Spargelsaison - irgendwie doof ist und fand in der letzten Saison dieses. Wir haben es ausprobiert und fanden es alle gut !
Vielen Dank also für das Rezept.
LG Jana
Ich liebe Spargel klassisch mit Semmelbröseln in Butter gebraten oder mit Sauce Hollondaise und evtl. Schnitzel oder Bouletten dazu. Nun wollte ich aber mal ein anderes Rezept, weil immer das gleiche - in der ja recht kurzen Spargelsaison - irgendwie doof ist und fand in der letzten Saison dieses. Wir haben es ausprobiert und fanden es alle gut !
Vielen Dank also für das Rezept.
LG Jana
Harpare 
sagt:
sagt: 01.04.2010 18:53
Hallo! Vielen Dank und 5 Sterne für das leckere Rezept! Wir haben den Spargel mit den Mettklöschen heute gegessen. Sehr lecker. Das kommt jetzt ofter auf den Tisch! LG Harpare
ericus
sagt:
sagt: 21.05.2012 12:59
In Abwandlung für Diabetiker ,kein Weissbrot sondern ein Roggenbrötchen oder ein anderes dunkles Brötchen.
Die Mettkößchen habe ich auf 250 Gr. Mett mit einem Ei und einem halben Bund Petersilie bereitet und langsam garziehen lassen. Die Größe der Klößchen ist unerheblich ,lieber kleinere machen und dafür
ein paar Bissen mehr haben
Die Petersilie gibt eine tolle Farbe und macht das Gemüse noch leckerer.
Zum Andicken eine Schwitze aus Butter und Instantmehl ,dies klumpt nicht.
Der Tip mit Zitrone ist sehr gut ,es ergibt sich ein schöner frischer Geschmack.
LG Ericus
Die Mettkößchen habe ich auf 250 Gr. Mett mit einem Ei und einem halben Bund Petersilie bereitet und langsam garziehen lassen. Die Größe der Klößchen ist unerheblich ,lieber kleinere machen und dafür
ein paar Bissen mehr haben
Die Petersilie gibt eine tolle Farbe und macht das Gemüse noch leckerer.
Zum Andicken eine Schwitze aus Butter und Instantmehl ,dies klumpt nicht.
Der Tip mit Zitrone ist sehr gut ,es ergibt sich ein schöner frischer Geschmack.
LG Ericus
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