Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen und eine Minute ziehen lassen. Dann abgießen und kalt abschrecken. Die Zwiebeln schälen und den Wurzelansatz so abschneiden, dass sie später nicht auseinander fallen.

Den Safran mit dem Zucker fein mörsern, dann 2 EL warmes Wasser zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Schale der Zitrone fein abschälen – das Weiße stehen lassen.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin goldgelb anbraten, ca. 10 Minuten lang. Dann den Honig zugeben und bei starker Hitze einkochen. Mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblätter, die Zitronenschale, ½ TL Pfeffer, 1 TL Salz, Zimt und Cayenne einrühren. Alles zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Safranflüssigkeit zugeben und alles noch einmal ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Im Sud erkalten lassen. Vor dem Servieren Lorbeer und Zitronenschale herausnehmen. Mit dem Sud servieren