Zwiebel abziehen und fein würfeln. Fleisch kalt abbrausen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Speck in Würfel schneiden.
Reis nach Packungsangabe zubereiten.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel- und Speckwürfel ins Bratfett geben, kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, Senf und saure Sahne einrühren, 10 Minuten einköcheln lassen.
Fleisch und Kräuter in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Geschnetzeltes mit Reis auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Kräutern servieren.