Zur Gewinnung von Schweineschmalz verwendet man das Bauchwandfett, besser als Flomen, Liesen, Schmer etc. bekannt.

Das Ausgangsmaterial sollte frisch sein und sofort verarbeitet werden, denn tierisches Fettgewebe verdirbt schnell.

Zum Schmelzen das Fett entweder in kleine Würfel schneiden oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs geben. Nun kann man das Fett über direktem Feuer oder in einem heißem Wasserbad ausschmelzen. Bei direkter Beheizung (im Topf auf der Herdplatte) ist ein Anbrennen der Grieben möglich und beeinträchtigt später die Qualität des Schmalzes.

Die Ausschmelztemperatur bestimmt die Qualität und Farbe. Die Grieben setzen sich ab und das Schmalz wird nun gefiltert.

Schweineschmalz hat eine weiße Farbe, ist weich und streichfähig und hat einen schwachen Geruch. Wenn es erkaltet ist, zeigt die Oberfläche typische wulstige Formen.