Reis nach Packungsanweisung kochen.
Gemüse waschen. Frühlingszwiebeln putzen, den weißen Teil klein würfeln, das Grün in 2 cm große Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen und vierteln, Viertel quer in Streifen schneiden. Chinakohl waschen und in schmale Streifen schneiden. Ingwer schälen und klein hacken.
Öl in einer tiefen Pfanne oder im Wok erhitzen. Zuerst Paprika und Ingwer unter Rühren 5 Minuten braten, dann Frühlingszwiebeln und Chinakohl dazugeben. Alles weitere 3 Minuten braten. Am Ende die Sojabohnensprossen kurz mitbraten.
Gemüse mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Gekochten Reis dazugeben, alles gut verrühren. Weiterbraten, bis der Reis heiß ist. Zum Schluss die Krabben dazugeben und nur kurz heiß werden lassen.
Varianten:
Wer keine Krabben mag, brät statt dessen vor dem Gemüse 250 g Hackfleisch an.
Leicht süß-sauer wird die Reispfanne, wenn eine kleine Dose abgetropfte Ananasstücke dazu gegeben wird.