Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken und das Öl leicht auf dem Mehl verträufeln. Salz und Eigelb (etwas davon mit einem Pinsel zum Einstreichen entnehmen) in die Mulde geben und mit 1 EL lauwarmem Wasser verrühren. Langsam von der Mitte aus mit der Gabel das Mehl zu den Zutaten mengen. Nach und nach löffelweise das restliche warme Wasser zugeben und zu einem Teig kneten.

Den Teig in einem feuchten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Das Kraut in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln und mit dem Thymian vermengen. Die Zwiebel im Öl glasig schwitzen und das Kraut zufügen. Unter ständigem Rühren ungefähr 8 Minuten garen.
Die Thymianäpfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit dem Kraut dünsten.
Senf und Sahne verrühren und eventuell etwas gekörnte Gemüsebrühe zugeben. Dieses unter das Kraut geben.

Den Teig, der sehr weich geworden ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche schön dünn eher zum Rechteck ausrollen. Am besten gleich auf einem Küchentuch glatt ziehen, da der Teig sich immer wieder etwas zusammenzieht.

Mit dem Öl bepinseln und mit Semmelbrösel bestreuen. Nun das Kraut auf die mittlere Fläche des Teigs geben. Nicht ganz an die Ränder. Rechts und links des Teigs die freien Flächen leicht über die Füllung legen, das verhindert das Auslaufen. Nun den Teig von der Längsseite aufrollen. Das Teigende mit Wasser bestreichen und fest an die Rolle drücken.

Mit Wasser/Eigelbgemisch bestreichen und die leicht ohne Fett angerösteten Kürbiskerne aufstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° 35 Minuten backen.

Meine Rezepte sind auf eine fettarme Zubereitung ausgerichtet. Man kann sie aber jederzeit mit Eigelb und Öl erweitern.