Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen. Suppengrün in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Kalbsfuß, Schweineschulter, Bauchfleisch, Suppengrün, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in das kochende Wasser geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1.5 bis 2 Stunden kochen.

Von der Leber Haut und Röhren entfernen. Die Menge der Leber halbieren. Die eine Hälfte für vier bis fünf Minuten in die kochende Brühe geben. Herausnehmen, abkühlen lassen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb werden lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Etwas abkühlen lassen. Vom Knochen lösen. Je eine Hälfte vom Fleisch und vom fetten Speck in sehr feine Würfel schneiden.
Die andere Hälfte mit der rohen Leber und den Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alle Zutaten vermischen. Majoran dazugeben. Mit etwas Kochbrühe, vor allem mit dem oben schwimmenden Fett, sämig machen. Die Masse mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Nelken und gemahlener Muskatnuss abschmecken.

Die Leberwurstmasse in Gläser füllen, dabei dürfen die Gläser nur zu 2/3 gefüllt werden. Gut verschließen.
In einen großen, mit Wasser gefüllten Topf stellen. Am besten auf einem Rost, so dass die Gläser nicht direkt mit dem Topfboden in Berührung kommen. Die Leberwurst 90 bis 100 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Zwischendurch kochendes Wasser nachgießen, so dass das Wasser immer bis zu der Höhe der Wurstmasse reicht.

Haltbarkeit:
Drei Monate - wenn es nicht schon vorher aufgegessen ist.