Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter und Ei unterrühren, mit dem würfelig geschnittenen Weißbrot vermengen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen, dann den Quark untermengen und wieder für ca. 10 min im Kühlschrank rasten lassen.

Die Masse auf eine Frischhaltefolie (Achtung: muss eine Kochfolie sein!) streichen und einrollen. Im heißen (nicht kochenden) Wasser ca. 25 – 30 min pochieren.
Es ist kein Problem, wenn die Rollen länger im Wasser liegen, das sie auf Grund der Folie nicht aufweichen können.

Aus der Folie nehmen und in den Butterbröseln schwenken. Für die Butterbrösel die Butter zerlassen und die Brösel darin goldbraun rösten.

Für den Fruchtspiegel das Fruchtmus erwärmen, nach Geschmack süßen und mit 1 - 2 TL Kartoffelstärke binden. Dafür die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und in das warme Fruchtmus einrühren, einmal aufkochen lassen. Vorsicht, kann sehr schnell sehr dick werden!

Das Mus auf Tellern anrichten, die Quarkroulade in Scheiben schneiden, auf die Teller setzen und mit Butterbröseln und Puderzucker bestreuen.

Ich verwende allerdings für die Rouladen immer die doppelte Menge, da es bei uns nie reicht.