Die Eigelbe mit Vanillearoma und 30 ml Wasser in einer Schüssel verquirlen. In einer großen Schüssel Butter und Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder einem Holzlöffel zu einer hellgelben, lockeren Masse aufschlagen. Nach und nach die verquirlten Eigelbe zugeben.

Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt sieben und zu dem Teig geben. Die Mehlmischung gründlich einrühren, dann die Schokolade vorsichtig unterheben - nicht lange rühren. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten oder länger im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und in 10 - 15 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Hälfte der Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen und jeweils ein unbestrichenes Plätzchen drauflegen. Die Konfitüre kann ganz nach Geschmack ersetzt werden. Aprikosen- oder Johannisbeerkonfitüre schmecken auch hervorragend!