Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 16 gleich große Stücke schneiden und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.

Für die Senfsauce 150 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Senf und Eigelb in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen. Die flüssige Butter nach und nach dazugeben und weiterschlagen oder mit einem Mixer so lange weiterrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Dann den Natur-Joghurt einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten.

Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in heißem Öl oder Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinein geben, leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldgelb braten. Dabei die Kartoffeln zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze dazugeben und alles weitere 3 Minuten braten. Dann warm halten.

Nun Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen und die Fischstücke darin wenden. Öl n einer beschichteten zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.

Die Bratkartoffeln auf einen Teller geben, die Fischstücke schön oben drauf platzieren und mit frischen Kräutern reichlich bestreuen. Sofort servieren und die Senfsauce dazu reichen.