Die Schnitzel werden in Frischhaltefolie schön dünn geklopft und leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle eingerieben. Dann gibt man auf jedes Schnitzel etwas Thymian und etwas Rosmarinnadeln, eine Scheibe Schinken, ein hart gekochtes Ei (8 min.), rollt dieses zusammen ein und bindet es mit Küchenzwirn gut zu.

In einen großen, flachen Topf gibt man die Butter, lässt diese mit den Zwiebelscheiben heiß werden, legt die Schwalbennester hinzu und brät sie von allen Seiten gut an. Anschließend gießt man die Brühe auf, gibt die saure Sahne hinzu und lässt alles auf mittlerer Flamme etwa 30 min. weich schmoren. Dabei die Nester öfter wenden.

In der Zwischenzeit bereitet man aus den Kartoffeln, der Milch und der Butter wie gewohnt ein Kartoffelpüree. Die fertigen Nester kurz im Backofen warmhalten, um die Soße abzuschmecken.

Zum Servieren trennt man den Zwirn ab und schneidet die Nester quer durch, setzt sie so auf einen Teller, dass man das Ei von oben sieht, und richtet einen Kranz aus Kartoffelpüree darum an. Anschließend noch die Soße etwas rustikal über die Teller geben. So erkennt man auch, woher dieses Gericht seinen Namen hat. Als Beilage empfehle ich einen bunten Salat mit Rohkost.