Die Salatgurken waschen und der Länge nach halbieren. Die Hälften aushöhlen und in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 30 Sek. bissfest verkochen. Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Den Couscous in eine Schüssel geben. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und waschen. Erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Nun das Hackfleisch und die Paprikawürfel in einer Pfanne in heißem Öl scharf anbraten. Die Gewürze zugeben und den Hack-Paprika-Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsebrühe zufügen und einmal aufkochen lassen, dann alles über den Couscous geben. Kurz ziehen lassen, dann den Parmesan unterheben.

Die Gurkenhälften mit dieser Mischung füllen und anschließend in eine Auflaufform geben. Etwas Wasser angießen.

Die Salatgurken in den heißen Backofen schieben und ca. 20 Min. schmoren. Nach Bedarf mit Kräuterblättchen garnieren und heiß servieren.