Eine 26er Springform fetten.

Für den Teig das Mehl mit den Mandeln und dem Zucker mischen. Die Butter in Flöckchen darüber schneiden und alles zu Streuseln verkneten. Die Menge halbieren. Die größere Hälfte der Streusel in die Form geben und gleichmäßig andrücken, dabei auch einen Rand formen. In den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel dünn schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel längs halbieren. Die Äpfel mit dem Zucker und dem Zimt zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. In einem Sieb abkühlen lassen und den Sud dabei auffangen.

Den Backofen auf 160°C - 170°C Umluft vorheizen.

Den Quark mit dem Honig und den Eigelben verrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und mit dem Sud der Äpfel unter den Quark mischen. Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben, die Äpfel darauf verteilen und die restlichen Streusel darüber verteilen.

Den Kuchen in den heißen Backofen schieben und auf der mittleren Schiene etwa 30-40 Minuten backen.