Die Kräuter waschen und trocken tupfen.

Für die Kruste 4 EL Semmelbrösel mit Thymianblättchen, Kerbel und Petersilie pürieren. Dann mit 80 g Butter und dem letzten EL Semmelbrösel vermengen. Salzen und pfeffern.

Das Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum ca. 3 Minuten anbraten. Danach auf ein Backblech legen und die Kräutermasse darauf verteilen, dabei etwas festdrücken.

Das Filet im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 15-18 Minuten garen. Dann herausnehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Den Bratensatz mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mit Saucenbinder binden.

Das Schweinefilet vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Dazu passen sehr gut selbst gemachte Spätzle und junge Möhren.