In einem Topf die gehackten Schalotten in heißer Butter 5 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten kochen. Reis, Tomatenmark, Salz und Cayennepfeffer dazu geben. Bei hoher Hitze ca. 25 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Vom Herd entfernen, 250 g Garnelen hinein geben und mit dem Stabmixer gut pürieren. Anschließend den Fischfond dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sahne und restliche Garnelen hinzufügen und noch 10 Minuten kochen.