Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in reichlich Wasser kochen. Nach ca. 20 Minuten sind sie fertig. Das Wasser abschütten und an die lauwarmen Linsen ca. 2 - 3 EL Essig geben. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwischenzeitlich den Speck in feine, kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne braten. Er sollte fast kross sein.

Eine Vinaigrette aus Olivenöl, einem guten Klacks scharfem Senf, noch etwas Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer zubereiten. Zusammen mit dem Speck in die Linsen rühren. Mindestens weitere 15 Minuten durchziehen lassen. Fertig.

Dazu passen ein gebuttertes Roggenbrot und ein kräftiger Rotwein.

Tipp: Wenn noch ein Schäufele oder gekochte Rippchen vorhanden sind - umso besser.

Wichtig: Die normalen Tellerlinsen werden zu matschig und sind dafür nicht geeignet. Den Essig unbedingt vor der Vinaigrette an die Linsen geben, damit die Säure einziehen kann. Das Öl verschließt sonst die Porenhaut und das Aroma bleibt oberflächlich.