Die Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, klein schneiden und mit 2 EL vom Olivenöl in einer Pfanne sanft anbraten.

Gleichzeitig die Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten dann halbieren und die Kerne entfernen, weiter zerkleinern und mit in die Pfanne geben.
Den Peperoncino halbieren, die Körner entfernen - im Zweifelsfall die Schärfe mit einer Fingerspitze prüfen - und ebenfalls in die Pfanne geben. Dort wenige Sekunden durch das Öl ziehen und je nach Schärfe sofort oder wenig später entfernen, wegwerfen. Die Schärfe sollte nur im Hintergrund geschmeckt werden.
Nun mit Weißwein ablöschen. Den Fischfond angießen und einkochen lassen. Dann den Safran zugeben. Die Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter dickflüssig einkochen lassen.

Nun die Fischfilets in mundgerechte Quadrate von ca. 3 cm schneiden.
Den Kabeljau leicht mit Öl bepinseln. Salzen, pfeffern und auf eine große Anrichtform, wo später auch die anderen Fischfilets Platz finden, legen. In den vorgeheizten Backofen bei 120°C stellen.
Sofort den Seeteufel im restlichen Olivenöl scharf in 2 Minuten anbraten und sofort beiseite stellen, um nun den Lachs ebenfalls auf der ehemaligen Hautseite kurz und scharf anzubraten.
Beide Sorten salzen und pfeffern und anschließend zum Kabeljau geben. Alles nebeneinander (nicht geschichtet) legen und wieder in den Ofen schieben.
Nun die Garnelenschwänze im verbliebenen Öl je nach Größe 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Wenn die Fischstücke fast gar sind, die Platte aus dem Ofen holen und mit der fertigen Tomatensauce so übergießen, dass alle Teile gerade bedeckt sind. Nun noch die Garnelen anordnen und evt. alles etwas ziehen lassen. Jedes Stück Fisch evt. einmal vorsichtig wenden.

Nun alles möglichst gut gewärmt auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Dazu passen Reis (Wildreis und Langkornreis gemischt) und mediterranes Gemüse.