Den Quark mit Öl, Milch, Ei, Salz und Zucker glatt rühren. Mehl und Backpulver dazusieben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3 - 4) vorheizen. Für die Füllung beide Käsesorten miteinander pürieren. Mit Kräuterquark, Ei und Petersilie glatt rühren.

Aus dem Teig 12 Kugeln formen und in die Vertiefung der Mini-Muffinförmchen setzen. Je eine Mulde hineindrücken und mit etwas Füllung besetzen. Die Muffins 10 - 15 Minuten backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.

Ich habe die Muffins zum Geburtstag meines Sohnes ausprobiert, er, seine Freunde und die Eltern seiner Freunde waren begeistert davon! Im Kindergarten ist schon nach dem Rezept gefragt worden, ich hätte mir nicht gedacht, dass es so gut schmecken könnte!