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Eierschwammerlsulz (Terrine)
schmackhafte Vorspeise oder auch leichtes Abendessen
Zutaten
| 1 kg | Pfifferlinge (Eierschwammerl) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 10 Blatt | Gelatine |
| 4 Zehe/n | Knoblauch |
| 1/8 Liter | Weißwein, trocken |
| 1/4 Liter | Brühe, evtl. instant |
| 2 EL | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Liebstöckel | |
| Olivenöl | |
| Liebstöckel, ganze Blätter zum Dekorieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schwammerl (Pilze) putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Größere Exemplare zerkleinern. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Besonders appetitlich sieht die Terrine aus, wenn man den Boden vor dem Befüllen mit Liebstöckelblättern auslegt.
Schwammerl und Zwiebel in 5 EL Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch gut würzen. Den Wein zugießen und ein wenig einkochen. Die Schwammerl auf ein Sieb leeren. Den Saft auffangen, mit der Brühe mischen und erwärmen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Brühe auflösen. Brühe abkühlen lassen. Die Schwammerl, Petersilie und ein wenig gehackten Liebstöckel zugeben und umrühren.
Die Hälfte der Eierschwammerl (am besten mit einem Schaumlöffel) aus der Brühe heben, in der Form verteilen und mit Brühe bedecken. Die restlichen Schwammerl dazufüllen und die Form bis knapp unter den Rand mit Suppe auffüllen.
Die Sulz am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sulz aus der Form stürzen und am besten mit Baguettes oder Weißbrot anrichten.
Schwammerl und Zwiebel in 5 EL Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch gut würzen. Den Wein zugießen und ein wenig einkochen. Die Schwammerl auf ein Sieb leeren. Den Saft auffangen, mit der Brühe mischen und erwärmen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Brühe auflösen. Brühe abkühlen lassen. Die Schwammerl, Petersilie und ein wenig gehackten Liebstöckel zugeben und umrühren.
Die Hälfte der Eierschwammerl (am besten mit einem Schaumlöffel) aus der Brühe heben, in der Form verteilen und mit Brühe bedecken. Die restlichen Schwammerl dazufüllen und die Form bis knapp unter den Rand mit Suppe auffüllen.
Die Sulz am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sulz aus der Form stürzen und am besten mit Baguettes oder Weißbrot anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
das sieht gut aus - meinst du, das könnte auch mit Champignons schmecken? Oder hast du das vielleicht schon mal ausprobiert? Bis zu den nächsten Pfifferlingen ist es ja noch ein paar Monate hin.
LG Champi-Anni
das sieht gut aus - meinst du, das könnte auch mit Champignons schmecken? Oder hast du das vielleicht schon mal ausprobiert? Bis zu den nächsten Pfifferlingen ist es ja noch ein paar Monate hin.
LG Champi-Anni
eine gute idee ,aber nachdem Champignons ja nicht so einen guten eigengeschmack haben denke ich das man mit den gewürzen ein wenig experimentieren soll.
ich habe das rezept ja schon im sommer eingestellt nur dauert es leider so lange mit der veröffentlichung da ich kein zahlendes mitglied bin.
solltest du das ausprobieren würde es mich freuen wenn du mir deine erfahrung mitteilen würdest.
ich habe das rezept ja schon im sommer eingestellt nur dauert es leider so lange mit der veröffentlichung da ich kein zahlendes mitglied bin.
solltest du das ausprobieren würde es mich freuen wenn du mir deine erfahrung mitteilen würdest.
Hallo,
irgendwie gefällt mir die Idee, es mal mit Champi`s auszuprobieren - vielleicht mit ganz kleinen, die vorher sauer eingelegt wurden???
Ist dann zwar überhaupt nicht mehr dein Rezept, aber wenn ich`s ausprobieren sollte, berichte ich mal, wie`s geschmeckt hat!
LG Champi-Anni
irgendwie gefällt mir die Idee, es mal mit Champi`s auszuprobieren - vielleicht mit ganz kleinen, die vorher sauer eingelegt wurden???
Ist dann zwar überhaupt nicht mehr dein Rezept, aber wenn ich`s ausprobieren sollte, berichte ich mal, wie`s geschmeckt hat!
LG Champi-Anni
hi Seidlinger
ich habe eine "technische" Frage:
lässt Du die erste Schicht Schwammerl/Brüher erst erkalten und gibst dann den Rest dazu?
sonst könnte man ja die ganze Menge von Anfang an in die Form füllen....
(bei meiner ersten Sülze/Terrine sind alle Beilagen auf den Grund gesunken... :-( )
danke für die Antwort
c u
Mike
ich habe eine "technische" Frage:
lässt Du die erste Schicht Schwammerl/Brüher erst erkalten und gibst dann den Rest dazu?
sonst könnte man ja die ganze Menge von Anfang an in die Form füllen....
(bei meiner ersten Sülze/Terrine sind alle Beilagen auf den Grund gesunken... :-( )
danke für die Antwort
c u
Mike
Hallo Mike
Nun ich habe die "gelatin-brühe " wie beschrieben abkühlen lassen ,und dann in die ausgelegte Form mit einem siebschöpfer die ersten schwammerl eingefüllt mit suppe aufgefüllt und dann die restlichen schwammerl und wieder mit suppe aufgefüllt.
ich denke wichtig ist es das ganze dann wirklich über nacht kalt werden lassen .
hoffe zu einem guten ergebnis beigetragen zu haben
seidlinger
Nun ich habe die "gelatin-brühe " wie beschrieben abkühlen lassen ,und dann in die ausgelegte Form mit einem siebschöpfer die ersten schwammerl eingefüllt mit suppe aufgefüllt und dann die restlichen schwammerl und wieder mit suppe aufgefüllt.
ich denke wichtig ist es das ganze dann wirklich über nacht kalt werden lassen .
hoffe zu einem guten ergebnis beigetragen zu haben
seidlinger
hi guys
gab's heute als Vorspeise, obwohl ich keine frischen Pfiffis hatte,sondern eingelegte und die "Flüssigkeiten" fast verdoppelt habe:
hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt.
habe "schichtweise " eingefüllt: erst den Boden mit den Liebstöckelblättern, dann Pfiffis mit etwas "Sosse", dann wieder Pfiffis und den Rest "Sosse" : jedesmal die vorherige Schicht ein paar Minuten im freezer fest werden lassen.
beim Nachschlag noch etwas Balsamico darüber; einfach sehr gut
ist bei unseren Favoriten gespeichert; beim nächsten mal mit frischen Pfiffis sicher noch besser
c u
Mike
gab's heute als Vorspeise, obwohl ich keine frischen Pfiffis hatte,sondern eingelegte und die "Flüssigkeiten" fast verdoppelt habe:
hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt.
habe "schichtweise " eingefüllt: erst den Boden mit den Liebstöckelblättern, dann Pfiffis mit etwas "Sosse", dann wieder Pfiffis und den Rest "Sosse" : jedesmal die vorherige Schicht ein paar Minuten im freezer fest werden lassen.
beim Nachschlag noch etwas Balsamico darüber; einfach sehr gut
ist bei unseren Favoriten gespeichert; beim nächsten mal mit frischen Pfiffis sicher noch besser
c u
Mike
hi guys
gab's dieses Wochenende wieder einmal, habe noch etwas Karotten dazugegeben.
cu
Mike
PS: die Klarsichtfolie hat sichtbare Spuren an der Oberfläche hinterlassen (siehe Foto), schmeckte aber trotzdem toll :-)
gab's dieses Wochenende wieder einmal, habe noch etwas Karotten dazugegeben.
cu
Mike
PS: die Klarsichtfolie hat sichtbare Spuren an der Oberfläche hinterlassen (siehe Foto), schmeckte aber trotzdem toll :-)
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Champi-Anni
10.12.2008 20:17 Uhr