Die Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schwammerl (Pilze) putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Größere Exemplare zerkleinern. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Besonders appetitlich sieht die Terrine aus, wenn man den Boden vor dem Befüllen mit Liebstöckelblättern auslegt.

Schwammerl und Zwiebel in 5 EL Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch gut würzen. Den Wein zugießen und ein wenig einkochen. Die Schwammerl auf ein Sieb leeren. Den Saft auffangen, mit der Brühe mischen und erwärmen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter ständigem Rühren in der Brühe auflösen. Brühe abkühlen lassen. Die Schwammerl, Petersilie und ein wenig gehackten Liebstöckel zugeben und umrühren.

Die Hälfte der Eierschwammerl (am besten mit einem Schaumlöffel) aus der Brühe heben, in der Form verteilen und mit Brühe bedecken. Die restlichen Schwammerl dazufüllen und die Form bis knapp unter den Rand mit Suppe auffüllen.

Die Sulz am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sulz aus der Form stürzen und am besten mit Baguettes oder Weißbrot anrichten.