Henglein
Rama Cremefine
| Goldbarschfilet mit Mango - Thymian - Kruste auf Rahm - Mangold
verführerische, aromatische Vielfalt für Feinschmecker
)
| 4 | Fischfilet(s), (Goldbarschfilet á ca. 160 g, alternativ: Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau) |
| 500 g | Mangold |
| 1 | Mango(s), mittelreif |
| 2 Scheibe/n | Toastbrot, vom Vortag |
| 2 | Schalotte(n) |
| 100 g | süße Sahne |
| ½ EL | Thymian, gehackt |
| ½ | Zitrone(n), Saft hiervon |
| 5 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| etwas | Muskat, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Mangold putzen und sorgfältig waschen, Stiele in Streifen schneiden, Blätter halbieren. Mango waagrecht halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Schalotten abziehen und würfeln.
Toasts entrinden und im Mixer mahlen. Mit Thymian und 2-3 EL Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangoldblätter in kochendem Salzwasser ca. ½ Minute garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 220° vorheizen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig anbraten. Eine Gratin-Form buttern, die Filets hineinlegen und erst mit den Mangospalten, dann mit der Bröselmischung belegen. Die Filets ca. 15 Min. überbacken.
Inzwischen die übrige Butter in einem Topf erhitzen und die Mangoldstiele und Schalottenwürfel andünsten. Die Mangoldblätter zugeben, Sahne angießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mangold mit den gratinierten Filets auf Tellern anrichten.
Toasts entrinden und im Mixer mahlen. Mit Thymian und 2-3 EL Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mangoldblätter in kochendem Salzwasser ca. ½ Minute garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 220° vorheizen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets beidseitig anbraten. Eine Gratin-Form buttern, die Filets hineinlegen und erst mit den Mangospalten, dann mit der Bröselmischung belegen. Die Filets ca. 15 Min. überbacken.
Inzwischen die übrige Butter in einem Topf erhitzen und die Mangoldstiele und Schalottenwürfel andünsten. Die Mangoldblätter zugeben, Sahne angießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mangold mit den gratinierten Filets auf Tellern anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
22.08.2009 18:38
20.06.2010 15:17
Hallo Viola,
das Rezept ist super lecker - die Zusammensetzung toll!
Allerdings hatte ich den "dicken" Mangold - der hätte viel längere Garzeit gebraucht (obwohl ich sie ohnehin schon nach Gefühl verlängert hatte...).
Trotzdem: die Geschmacksnote ist toll! Das schlägt sich auch in meiner Bewertung nieder.
LG Stift
das Rezept ist super lecker - die Zusammensetzung toll!
Allerdings hatte ich den "dicken" Mangold - der hätte viel längere Garzeit gebraucht (obwohl ich sie ohnehin schon nach Gefühl verlängert hatte...).
Trotzdem: die Geschmacksnote ist toll! Das schlägt sich auch in meiner Bewertung nieder.
LG Stift
20.06.2010 17:13
Hallo Stift,
freue mich, dass das Rezept bei Dir gut angekommen ist und danke für die sehr gute Bewertung.
Ja, die Garzeit beim Mangold könnte natürlich unterschiedlich sein, muss man wohl ausprobieren je nach Art. Ich hab da allerdings auch keine so große Erfahrung.
LG Viola
freue mich, dass das Rezept bei Dir gut angekommen ist und danke für die sehr gute Bewertung.
Ja, die Garzeit beim Mangold könnte natürlich unterschiedlich sein, muss man wohl ausprobieren je nach Art. Ich hab da allerdings auch keine so große Erfahrung.
LG Viola
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Lecker Rezept! Habe allerdings nur den Fisch gemacht und den Mangold weggelassen. Ein Gedicht!
LG Bea
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