Henglein
Rama Cremefine
| Wildgulasch mit Mangocreme
ein fruchtiger Genuss !
| 1 kg | Wildfleisch (Wildgulasch), Reh oder Hirsch |
| 2 | Gemüsezwiebel(n) |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Mango(s), reif |
| 1 | Mango(s), mittelreif |
| 125 ml | Rotwein, trocken |
| 75 ml | Portwein, rot, oder trockener Rotwein |
| 100 g | Sahne, süße |
| 650 ml | Fleischbrühe, Instant |
| 100 ml | Wildfond, oder Fleischbrühe, Instant |
| 1 TL | Meerrettich, frisch gerieben, oder 3 EL Meerrettich aus dem Glas |
| ½ TL | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Rapsöl, oder Sonnenblumenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Möhre schälen und fein würfeln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch, falls nötig portionsweise, anbraten und herausnehmen. Zwiebel- und Möhrenwürfel im Bratfett anrösten. Fleisch zugeben und mit 1/3 der Rot-/Portweinmenge ablöschen und einköcheln lassen. Weitere zwei Mal wiederholen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und Brühe/Fond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Die reife Mango halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und pürieren. Die mittelreife Mango ebenfalls halbieren, den Kern entfernen, die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
Die Mangospalten und die Hälfte des Mangopürees ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne steif schlagen, mit dem übrigen Mangopüree und dem Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme zum Gulasch servieren.
Als Beilage passen Bandnudeln.
Tipp:
Wacholder und Lorbeer sollten nach dem Schmoren aus dem Gulasch entfernt werden. Deshalb die Kräuter in einem Kräutersäckchen zugeben. Das kann man anschließend leicht wieder herausnehmen.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch, falls nötig portionsweise, anbraten und herausnehmen. Zwiebel- und Möhrenwürfel im Bratfett anrösten. Fleisch zugeben und mit 1/3 der Rot-/Portweinmenge ablöschen und einköcheln lassen. Weitere zwei Mal wiederholen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und Brühe/Fond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Die reife Mango halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und pürieren. Die mittelreife Mango ebenfalls halbieren, den Kern entfernen, die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
Die Mangospalten und die Hälfte des Mangopürees ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne steif schlagen, mit dem übrigen Mangopüree und dem Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme zum Gulasch servieren.
Als Beilage passen Bandnudeln.
Tipp:
Wacholder und Lorbeer sollten nach dem Schmoren aus dem Gulasch entfernt werden. Deshalb die Kräuter in einem Kräutersäckchen zugeben. Das kann man anschließend leicht wieder herausnehmen.
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