Henglein
Rama Cremefine
| Pane rustico
rustikales italienisches Brot
)
| 100 g | Weizenmehl, 550 |
| 100 g | Weizenmehl, 1050 |
| 50 g | Roggenmehl, 1150 |
| 50 g | Sauerteig (Weizen-Sauerteig) |
| 140 ml | Wasser |
| 3 g | Hefe |
| 20 g | Olivenöl |
| 6 g | Salz |
| 8 g | Honig |
| 3 g | Backmalz, nicht zwingend notwendig, es geht auch ohne |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| n. B. | Gewürzmischung (Brotgewürz) |
| Mehl, für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Mehl, Weizen-Sauerteig, Wasser, Hefe und Backmalz zu einem Teig verkneten, dann Olivenöl, Salz, Honig und Fenchelsamen und, falls gewünscht, das Brotgewürz vermischen und ebenfalls zum Teig geben und mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten lang kneten.
Den Teig rund formen und gute 10 Minuten entspannen lassen, anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schmal und lang formen/rollen.
Den Teig nun ab ca. der Hälfte in 3 Stränge schneiden, diese mit einer Teigrolle ein wenig flach rollen und zu einem Zopf flechten.
Diesen Zopf dann über die glatte 2. Hälfte legen, alles leicht bemehlen und ca. 50 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Das Brot in den auf ca. 230° C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 10 Min. backen bis es eine schöne Bräune hat, dann die Hitze auf ca. 200° reduzieren und weitere 30 Min. backen.
Backzeit gesamt ca. 40 Min.
Tipp:
Statt Weizenmehl 550 und 1050 kann man auch 200 g Weizenmehl 812 verwenden.
Dieses Brot hatte ich in einem italienischen Backforum entdeckt und fand die Form sehr schön. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, da man in Italien gerne Manitobamehl zum Backen benutzt und dieses hier in Deutschland nicht überall erhältlich ist. Auch finde ich, dass ein Zuviel an Manitobamehl das Brot schnell gummiartig werden lässt.
Den Teig rund formen und gute 10 Minuten entspannen lassen, anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schmal und lang formen/rollen.
Den Teig nun ab ca. der Hälfte in 3 Stränge schneiden, diese mit einer Teigrolle ein wenig flach rollen und zu einem Zopf flechten.
Diesen Zopf dann über die glatte 2. Hälfte legen, alles leicht bemehlen und ca. 50 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Das Brot in den auf ca. 230° C vorgeheizten Ofen geben. Ca. 10 Min. backen bis es eine schöne Bräune hat, dann die Hitze auf ca. 200° reduzieren und weitere 30 Min. backen.
Backzeit gesamt ca. 40 Min.
Tipp:
Statt Weizenmehl 550 und 1050 kann man auch 200 g Weizenmehl 812 verwenden.
Dieses Brot hatte ich in einem italienischen Backforum entdeckt und fand die Form sehr schön. Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, da man in Italien gerne Manitobamehl zum Backen benutzt und dieses hier in Deutschland nicht überall erhältlich ist. Auch finde ich, dass ein Zuviel an Manitobamehl das Brot schnell gummiartig werden lässt.
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Kommentare anderer Nutzer
marla21 
sagt:
sagt: 13.01.2009 13:25
31.01.2009 18:23
Hallo MArla,
mir war heute so nach Brötchen...drum habe ich dein Rezept verfremdet.....und ganz ganz köstliche Brötchen daraus gemacht. Ich hätte sie etwas heisser anbacken sollen, sie sind leider etwas blass, wie du auf dem Foto demnächst sehen wirst. Jedenfalls backe ich diese Brötchen ( oder das Brot) wieder, es schmeckt uns ganz hervorragend.
LG Risei
mir war heute so nach Brötchen...drum habe ich dein Rezept verfremdet.....und ganz ganz köstliche Brötchen daraus gemacht. Ich hätte sie etwas heisser anbacken sollen, sie sind leider etwas blass, wie du auf dem Foto demnächst sehen wirst. Jedenfalls backe ich diese Brötchen ( oder das Brot) wieder, es schmeckt uns ganz hervorragend.
LG Risei
06.10.2009 16:53
kaya1307 
sagt:
sagt: 01.02.2009 10:34
Und noch ein Rezept hab ich von dir nachgemacht...
Die Form des Brotes find ich einfach toll. Geschmacklich natürlich ists auch sehr, sehr gut.
Den Zopf kann man sehr gut erkennen. Jedoch ist mein Brot nicht so tolle in die Höhe geschossen.
Foto folgt.
LG kaya
Die Form des Brotes find ich einfach toll. Geschmacklich natürlich ists auch sehr, sehr gut.
Den Zopf kann man sehr gut erkennen. Jedoch ist mein Brot nicht so tolle in die Höhe geschossen.
Foto folgt.
LG kaya
03.02.2009 01:22
Hallo,
ich bin auch ganz begeistert von deinem Brot. Das Olivenöl kommt sehr gut zur Geltung und dadurch hatt es einen tollen Geschmack. Es ist auch noch schön luftig und seehr lecker.
Das flechten hatt mir mir auch prima gefallen, einmal eine andere Optik.
Ein ganz tolles * Perfektes * Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich bin auch ganz begeistert von deinem Brot. Das Olivenöl kommt sehr gut zur Geltung und dadurch hatt es einen tollen Geschmack. Es ist auch noch schön luftig und seehr lecker.
Das flechten hatt mir mir auch prima gefallen, einmal eine andere Optik.
Ein ganz tolles * Perfektes * Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Lilibeth 
sagt:
sagt: 24.08.2009 13:12
Hallo,
immer wieder verwirrt mich der Begriff "Weizensauerteig". Ist damit ein mit Weizenmehl weitergezogener Roggensauerteig gemeint oder ein Weizensauerteig Robert wie beim Hobbybäckerversand beschrieben?
Viele Grüsse Lili
immer wieder verwirrt mich der Begriff "Weizensauerteig". Ist damit ein mit Weizenmehl weitergezogener Roggensauerteig gemeint oder ein Weizensauerteig Robert wie beim Hobbybäckerversand beschrieben?
Viele Grüsse Lili
pedice 
sagt:
sagt: 11.07.2010 10:47
wir lieben dieses Brot :-)
Manchmal lasse ich aber auch die Hefe weg und nehme dafür 100g Sauerteig
Manchmal lasse ich aber auch die Hefe weg und nehme dafür 100g Sauerteig
StupselundKrümel 
sagt:
sagt: 09.08.2010 11:09
Das Brot schmeckt gut. Vom Geschmack erinnert es mich an Zwieback.
Der Teig hat mich richtig begeistert. Er war leicht zu händeln, klebte nirgends, ließ sich super flechten (war mein 1. Flechtwerk) und ging super.
Nur leider hat er sich entschieden beim Backen seine Höhe nicht zu behalten und ist in die Breite gelaufen.
Leider war die angegebene Backzeit etwas lang und dadurch ist es etwas hart geworden. Werds aber sicherlich nochmal versuchen.
Der Teig hat mich richtig begeistert. Er war leicht zu händeln, klebte nirgends, ließ sich super flechten (war mein 1. Flechtwerk) und ging super.
Nur leider hat er sich entschieden beim Backen seine Höhe nicht zu behalten und ist in die Breite gelaufen.
Leider war die angegebene Backzeit etwas lang und dadurch ist es etwas hart geworden. Werds aber sicherlich nochmal versuchen.
18.09.2010 14:53
Sehr "niedliches" kleines Brot, das sich auch sehr gut wirken ließ. Nächstel Mal ist aber die doppelte Menge angesagt, damit es sich auch lohnt!
LG Riddel
LG Riddel
29.09.2010 06:27
Hallo,
ein sehr schmackhaftes Brot! Nur werde ich beim nächsten Mal auch das doppelte Rezept nehmen!
Liebe Grüße
Tina
ein sehr schmackhaftes Brot! Nur werde ich beim nächsten Mal auch das doppelte Rezept nehmen!
Liebe Grüße
Tina
30.09.2010 06:22
Hallo,
dein tolles Brot backe ich immer sehr gerne, genau die passende Menge für zwei Personen.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgeladen.
Hab nochmals vielen Dank !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein tolles Brot backe ich immer sehr gerne, genau die passende Menge für zwei Personen.
Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgeladen.
Hab nochmals vielen Dank !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
23.10.2010 09:23
Das kleine Brötchen schmeckt sehr gut und ist sehr einfach zu machen. Einmal ein Sauerteigbrot ohne stundenlanges gehen lassen.
Wird wieder gebacken!
Bild folgt
LG Dia
Wird wieder gebacken!
Bild folgt
LG Dia
09.04.2011 01:43
Hallo,
danke für das schöne Rezept.
Beim nächsten Backen werde ich etwas mehr Wasser verwenden. Das Brot ist ein bißchen trocken gewesen. Geschmacklich aber war es Spitze.
lg bibi
danke für das schöne Rezept.
Beim nächsten Backen werde ich etwas mehr Wasser verwenden. Das Brot ist ein bißchen trocken gewesen. Geschmacklich aber war es Spitze.
lg bibi
14.04.2011 10:43
hallo,
ich fand das brot optisch sehr schön. die krume war auch toll.
was mich stört ist, das es sehr trocken geschmeckt hat, obwohl ich
schon etwas mehr flüssigkeit genommen habe.
fotos sind unterwegs!
lg
ginni
ich fand das brot optisch sehr schön. die krume war auch toll.
was mich stört ist, das es sehr trocken geschmeckt hat, obwohl ich
schon etwas mehr flüssigkeit genommen habe.
fotos sind unterwegs!
lg
ginni
15.04.2011 11:21
Hallo,
Dankeschön für das schöne Rezept.
Ich habe dieses Brot letzte Woche gebacken und es hat
mir und der Familie gut geschmeckt.
Heute habe ich wieder ein Pane rustico im Ofen, habe jedoch
die Zutaten verdoppelt.
Sehr schöne Idee ist auch dieser Zopf oben auf dem Brot.
Ich werde noch Fotos hochladen.
LGkwr57
Dankeschön für das schöne Rezept.
Ich habe dieses Brot letzte Woche gebacken und es hat
mir und der Familie gut geschmeckt.
Heute habe ich wieder ein Pane rustico im Ofen, habe jedoch
die Zutaten verdoppelt.
Sehr schöne Idee ist auch dieser Zopf oben auf dem Brot.
Ich werde noch Fotos hochladen.
LGkwr57
16.07.2011 20:53
Hallo marla,
dein Pane rustico schmeckt super, hat eine weiche Krume und rösche Kruste.
Ich hab es nur mit Fenchelsamen gebacken, das reicht uns geschmacklich.
Es ist ein prima Beilagenbrot zu mediterranen Gerichten.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
dein Pane rustico schmeckt super, hat eine weiche Krume und rösche Kruste.
Ich hab es nur mit Fenchelsamen gebacken, das reicht uns geschmacklich.
Es ist ein prima Beilagenbrot zu mediterranen Gerichten.
Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
anniandco 
sagt:
sagt: 25.10.2011 14:44
Seit Jahren suche ich nach so einem Rezept. Endlich das Brot wie beim Italiener. Leider hatte ich es gestern Abend eilig, daher das doppelte Rezept im Brotbackautomaten auf Teig gestellt und einfach schnell im Ofen gebacken, kein Flechtmuster, aber ein superleckeres Brot.
Fotos konnte ich leider keine mehr machen - es war einfach zu schnell aufgegessen :-)
Fotos konnte ich leider keine mehr machen - es war einfach zu schnell aufgegessen :-)
03.11.2011 21:47
Hallo marla21
ein tolles Rezept vielen Dank dafür.Der Teig ist sehr schön zu bearbeiten, ist schnell gemacht und schmeckt super lecker.Das werde ich gerne wieder backen.
Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
ein tolles Rezept vielen Dank dafür.Der Teig ist sehr schön zu bearbeiten, ist schnell gemacht und schmeckt super lecker.Das werde ich gerne wieder backen.
Bild ist unterwegs.
Liebe Grüße
Silvia
Mibu29
sagt:
sagt: 05.02.2012 15:30
Hallo, Maria!
Das is ein tolles Rezept! Hab's heute gebacken und alle sind voll begeistert!
Hab zwar weder Backmalz noch Fenchel zuhause, aber es ist auch so sehr gut geworden!
Der Zopf war anfangs auch nicht so gut zu sehen, aber da das Backrohr ohnehin noch besetzt war, hab ich einfach nochmal geknetet, geformt und wieder 1/2 Stunde stehen gelassen. Dann war's OK, ist auch sehr schön aufgegangen!
Lg, Mibu
5* dafür!
Das is ein tolles Rezept! Hab's heute gebacken und alle sind voll begeistert!
Hab zwar weder Backmalz noch Fenchel zuhause, aber es ist auch so sehr gut geworden!
Der Zopf war anfangs auch nicht so gut zu sehen, aber da das Backrohr ohnehin noch besetzt war, hab ich einfach nochmal geknetet, geformt und wieder 1/2 Stunde stehen gelassen. Dann war's OK, ist auch sehr schön aufgegangen!
Lg, Mibu
5* dafür!
ein kleines, aber sehr feines Brot!
Der Teig war schön geschmeidig und ließ sich wunderbar verarbeiten. Leider ist bei meinem Brot das Zopfmuster nach dem Backen nicht mehr so schön zu sehen, wie bei deinem Brot (Fotos habe ich hoch geladen). Aber geschmeckt hat es super!
Das Brot werde ich bald mal wieder machen, dann allerdings mit der doppelten Menge Teig.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
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