Für die Sauce die Hälfte der Butter in einer tiefen Bratpfanne zerlassen. Schalotten und Knoblauch mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze darin garen. Weißwein dazu gießen und kochen, bis die Flüssigkeit auf 4 EL reduziert ist. Die Sahne unterziehen, den Safran zufügen und 1 Minute kochen. Die restliche Butter nach und nach darunter schlagen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, vom Herd nehmen und warm halten. Die Pfanne reinigen.

Die vier gleich großen Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Lachsfilets hinein legen und 4 Minuten braten, wenden und in weiteren 3 Minuten goldbraun braten. In der Zwischenzeit den vorbereiteten Spinat in einem kleinen Topf mit einem Stück Butter erhitzen, würzen und abgießen.

Etwas Safransauce und 3-4 Gnocchi auf jedem Teller anrichten. Die Lachsfilets in die Mitte der Teller legen und den Spinat darauf geben.