Das Fleisch waschen, evtl. parieren und mit etwas Salz einreiben. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Möhren und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehe pellen und halbieren.

Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Heraus nehmen und die Möhren, Knoblauch- und Zwiebelstücke etwa 2 Minuten anbraten. Mit dem Bier ablöschen, Piment, Nelken, Lorbeerblätter und Rosmarin dazu geben und das Fleisch wieder in den Bräter legen. 30 Minuten bei 250°C im Ofen garen, dann erstmalig mit der Bratenflüssigkeit begießen und den Ofen auf 200°C herunter schalten. Nun weitere 60 Minuten zugedeckt schmoren, dabei immer mal wieder mit der Bratenflüssigkeit begießen. Sollte diese zu sehr einkochen, etwas heißes Wasser in den Bräter gießen.

Wenn das Fleisch schön zart und weich ist, heraus nehmen und bei knapp 100°C im Ofen warm stellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, dann aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Worcestersauce oder Sojasauce abschmecken. Den Braten in Scheiben mit der Soße anrichten.

Als Beilage gibts bei uns Salzkartoffeln oder Knödel und Gemüse nach Saison.