Die pürierten Kartoffeln in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden. Polenta und Eigelbe hinein geben und alles mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Thymian mit unterkneten.

Den Teig zu einer Wurst formen und diese in 2,5 cm große Stücke schneiden.

Die Gnocchi in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser ziehen lassen. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche. Mit dem Schaumlöffel heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.