Wasser mit Butter, Salz, Vanillezucker aufkochen dann das Mehl hinzufügen und dabei rühren, so lange, bis sich die Masse vom Topf löst.
Die Masse ein wenig abkühlen und dann die Eier eines nach dem anderen, bis die Masse geschmeidig ist und glänzt, einrühren. Teig ruhen lassen.

Inzwischen aus den Biskuitzutaten einen Biskuit herstellen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech glatt streichen und ca. 10-15 Min. bei 200 °C backen und kalt stellen.

Backblech mit Butter oder Margarine bestreichen, mit Mehl bestäuben und den Brandteig drauf streichen. Bei 220°C im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Min. backen, dabei Backofen die ersten 15 Min. nicht öffnen. Hat das Gebäck etwas Farbe genommen, die Hitze auf ca. 160 °C runter schalten und fertig backen.

Milch aufkochen und aus Milch, Puddingpulver, Zucker einen Pudding kochen.
Aufgeweichte Gelatine in den noch heißen Pudding einrühren und kalt stellen, aber nicht fest werden lassen.
Wenn der Pudding kalt ist, die mit Vanillezucker geschlagene Sahne vorsichtig untermengen.
Auf dem erkalteten Biskuitteig glatt streichen und den erkalteten Brandteigboden drauf legen.
Kurz vorm Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:
Bergkuchen mit Vanillecreme und Sauerkirschen:
2 Gläser Sauerkirschen abtropfen lassen, aus Saft und ca. 3 El. Speisestärke Pudding kochen, Kirschen untermengen, auf Biskuitteig verteilen und erkalten.
Nur 2/3 der Vanillecreme herstellen, auf den Sauerkirschen glatt streichen und den Brandteigboden drauf legen.