Den Ofen auf 200° Grad vorheizen, die Muffinform buttern oder mit Papierförmchen auslegen.

Für die Käsekuchenfüllung die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Den Frischkäse zugeben, unterrühren und zur Seite stellen.

Für den Teig die Milch erwärmen, die Butter hineingeben und rühren bis diese geschmolzen ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier verquirlen und mit dem Vanillextrakt unter die abgekühlte Milch rühren.

In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz mischen hier nun das Milchgemisch hineingeben und alles gut miteinander verrühren.
Die tiefgefrorenen oder frischen Himbeeren unterheben und den Teig in die Muffinform füllen.

Nun 2 Tl von der Füllung in jeden Muffin geben und mit einem Messer Swirls (Kreisform) in den Teig ziehen.

In den Ofen geben und ca. 20 Min. backen, bis sie eine leichte Farbe haben. Man kann auch leicht mit dem Finger oben drauf drücken, wenn es nachgibt sind sie fertig. Noch etwa 10 Min. in der Form lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp:
für diese Muffins eignen sich besser tiefgefrorene Himbeeren, da diese sich im Teig besser verteilen.