Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und eine Prise Zucker dazu geben. Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Lauchzwiebeln in schräge Ringe schneiden. Champignons und Karotten in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Champignons und Karotten dazu geben und mit anbraten. Etwas später die Lauchzwiebeln dazu geben und kurz mit anbraten. Mit Ingwer abschmecken und alles wenden. Beim Anbraten soll eine kräftige Farbe entstehen.

Hühnerbrühe, Mandarinensaft und Sojasauce dazu gießen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazu gießen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Mit Speisestärke nach Belieben andicken. Die Mandarinen unterheben und mit Schnittlauch garnieren. Zudecken und ein wenig ziehen lassen, dann genießen.

Schmeckt mit Spätzle, aber auch mit Reis oder Nudeln.