Das Eigelb in eine möglichst metallene Rührschüssel füllen und den Puderzucker hinzu geben. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad dick aufschlagen, sodass eine weißliche Schaummasse entsteht. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die Creme nicht zu lange stehen lassen, da sie sonst immer zäher wird. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit der Raspelschokolade, dem Baiser und den After-Eight Stückchen unter die Creme ziehen. Mit dem Pfefferminzlikör nach Geschmack aromatisieren.

Den Biskuitboden in eine Springform legen, die Höhe des Bodens sollte etwa 1,5 cm sein, und die Parfaitmasse darauf streichen. In die Tiefkühltruhe stellen und mindestens 5 Stunden frieren lassen. Vor dem Verzehr sollte man bei einer längeren Gefrierzeit die Torte vorher heraus nehmen und für eine Weile in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht steinhart ist.

Tipp: Man kann die Eistorte auch mit Kakaopulver bestäuben und zerbröckelte Baisers darauf verteilen oder mit fertigen Schokorosen verzieren.