Die Lauchstangen putzen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, der Länge nach halbieren und in dünne Stifte schneiden. Den Lauch in der Butter anschwitzen, mit dem Fischfonds übergießen und ca. 15 Min. im offenen Topf köcheln. Die Fischfilets von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und in der Pfanne braten. Salzen, pfeffern.

Das Lauchgemüse mit der Sahne und dem Estragon vermischen, salzen, pfeffern. Wer mag, kann das Gemüse pürieren. Tomate überbrühen, Haut abziehen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Fisch auf das Gemüsebett setzen, mit den Tomatenwürfeln verzieren.
Dazu entweder nur Baguette oder Kartoffeln.

Tipp: Wer mag, kann statt des Estragons auch Koriandergrün nehmen.