Den Speck in Streifen schneiden. Die Champignons putzen. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Dann salzen, pfeffern, wenden und weitere 2 Min. braten. Anschließend das Fleisch in Alufolie wickeln, dabei die krosse Haut frei lassen, ruhen lassen.

Das Fett aus der Pfanne abgießen. Nun Speck, Champignons und Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 2 - 3 Min. braten. Den Rotwein und die Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und mit etwas Saucenbinder binden. Die Silberzwiebeln abtropfen lassen und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Heiß servieren.