Die Zutaten für den Teig glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 min. kalt stellen. Den Teig in Springformgröße (26 cm) ausrollen. Als Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen bei 180°C 15 min. vorbacken.

2 Äpfel mit einer Gabel mehrmals einritzen. Restliche Äpfel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Stärke verrühren, Ricotta, Quark und Cremè fraiche untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Die Apfelspalten auf dem Boden verteilen, mit Rosinen bestreuen. Die Käsecreme darüber streichen. Die Apfelviertel darauf verteilen. Den Kuchen bei 180°C ca. 45 min. backen.

Den Kuchen auskühlen lassen. Die Konfitüre erwärmen, den Kuchen rundherum damit bestreichen. Den Rand mit Kokosraspeln bestreuen. Und auf der Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.