Für die Füllung der Cannelloni das Hackfleisch in einer großen (!) Pfanne oder einem Topf mit großem Durchmesser mit den 2 EL Öl scharf an- und gut durchbraten. Speck, Zwiebeln und Knoblauch anschießend mitbraten.

Mit allerlei Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Am Ende die Frühlingszwiebeln, Champignons und die Dose mit gehackten Tomaten dazugeben und nochmals kräftig abschmecken. Die Masse sollte ziemlich "trocken" bleiben, um das Füllen der Cannelloni zu erleichtern - bei Bedarf etwas mit Wasser oder Weißwein angießen. Dann die Cannelloni mit der Masse füllen. Die gefüllten Cannelloni in eine große Auflaufform legen.

Für die Soße Milch, Tomatenmark und -püree mit einem Schneebesen in einer hohen Schüssel verquirlen, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, über die Cannelloni gießen. Käse darüberstreuen und bei 190°C 30 min. überbacken.

Dazu schmeckt vorzüglich ein kräftiger italienischer Rotwein für Mama oder ein gutes, kaltes Bier für Papa.