500 g Roggenschrot mit 500 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel zu einem breiartigen Teig verrühren und abgedeckt 1 Stunde quellen lassen. Nach 50 Minuten der Quellzeit die Hefe mit dem Zuckerrübensirup und etwas Wasser verrühren, bis sich die Hefe auflöst und für 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend die Hefemischung und alle übrigen Zutaten (bis auf die Körnermischung) mit den Knethaken zu einem groben, leicht matschigen Teig verarbeiten. Keine Angst, die Konsistenz ist richtig so! Nun das Ganze abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen lassen.

Während der Ruhezeit die Kerne(hier eignen sich Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne, Weizenkeime, Hirse etc.) mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls 20 Minuten einweichen. Zum Schluss die eingeweichten und gut abgetropften Körner unter den Teig kneten. Falls es zu sehr klebt, können noch 2 - 3 EL Mehl untergeknetet werden.

Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) füllen und glatt streichen. Nochmals an einem warmen Ort abgedeckt ca. 40 Minuten ruhen lassen bis sich auf der Oberfläche kleine Risse bilden.

Die Oberfläche des Teigs mit Wasser einstreichen und auf der untersten Schiene für 10 Minuten bei 240°C backen. Danach die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 50 - 60 Minuten backen.