Nougat grob würfeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten und herausnehmen. Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Honig im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Anschließend den flüssigen, noch lauwarmen Nougat unterrühren und abkühlen lassen.

Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen.
Unter die Nougatcreme mit einem Spatel zunächst die Mandelblättchen heben, dann die Sahne und zuletzt den Eischnee.
Die Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform (20 - 24 cm lang) füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren.

Vom Parfait mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und nach Wunsch mit Früchten und Zitronenmelisse dekorieren.