Henglein
Rama Cremefine
| Sauerampfer - Pfannkuchen mit Champignons
vegetarisch
)
| 1 Bund | Sauerampfer, frischer |
| 60 g | Butter |
| 100 g | Champignons, frische |
| 20 ml | Weißwein |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 TL | Mehl |
| 100 ml | Sahne |
| 3 | Ei(er) |
| 50 ml | Milch |
Zubereitung
Die Blätter des Sauerampfers in feine Streifen schneiden, danach in 20 g Butter anschwitzen und zur Seite stellen. Die Pilze in Scheiben schneiden und in 20 g Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen (Ersatzmöglichkeit: Gemüsebrühe - evtl. weißer Balsamico, habe ich aber noch nicht probiert) und reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. 1 TL des Mehls mit der Sahne verrühren und unter die Champignons geben, unter Rühren etwa 1 min. aufkochen.
Eier, Milch und restliche Mehl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse dazugeben und ausbacken, die Oberfläche darf dabei nicht zu fest werden!
Im nächsten Schritt kommt jetzt die Hälfte des Sauerampfers drauf - auf die noch nicht feste Oberfläche - und wird fertiggebacken. Die Hälfte der Champignonfüllung darauf verteilen und den Pfannkuchen umklappen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
Eier, Milch und restliche Mehl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse dazugeben und ausbacken, die Oberfläche darf dabei nicht zu fest werden!
Im nächsten Schritt kommt jetzt die Hälfte des Sauerampfers drauf - auf die noch nicht feste Oberfläche - und wird fertiggebacken. Die Hälfte der Champignonfüllung darauf verteilen und den Pfannkuchen umklappen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
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Kommentare anderer Nutzer
sambi 
sagt:
sagt: 23.06.2009 22:09
23.06.2009 22:26
Danke vielmals, Sambi!
Ich werde dann mal so die Menge pflücken (momentan wird ja alles vom Dauerregen saubergewaschen), die einem handelsüblichen Bärlauch-Bund entspricht... und wenn ich zu viel erwische, so macht ja sauer bekanntermaßen lustig.
Danke nochmals für die Antwort und herzliche Grüße - Hias
Ich werde dann mal so die Menge pflücken (momentan wird ja alles vom Dauerregen saubergewaschen), die einem handelsüblichen Bärlauch-Bund entspricht... und wenn ich zu viel erwische, so macht ja sauer bekanntermaßen lustig.
Danke nochmals für die Antwort und herzliche Grüße - Hias
27.06.2009 23:49
Hilfreicher Kommentar:
Grüß Gott beisammen!
Dies ist wieder einmal ein Rezept, bei dem man Hauptspeise (Pfannkuchen) und Beilage (Pilze) separat bewerten müßte. Der Pfannkuchen ist wirklich sehr gut, die Pilze können sehr einfach optimiert werden. Da es hier aber um den Pfannkuchen geht, gebe ich fünf Sterne, in der Mischung wären es nur drei.
Beim Lesen des Rezeptes drängen sich unmittelbar zwei Bilder auf:
1) Die Redaktion von CK beim Pfannkuchenbacken und - degustieren. Ich stelle mir die Aufgabe sehr anstrengend und sättigend vor, aus über 100.000 Rezepten immer wieder Rezepte des Tages zu küren. Da müssen wohl in der CK-Versuchsküche pro Tag Dutzende von Rezepten gekocht und probiert werden... An dieser Stelle Lob & Dank an die Redaktion, die es immer wieder schafft, interssante, ausgewogene und jahreszeitlich passende Rezepte zu empfehlen.
2) Im Frühtau über die Wiesen streifende Köchinnen und Köche, die - fernab der Möglichkeit, den Sauerampfer im heimatlichen Supermarkt zu ergattern - im Schatten der Wälder junge Sauerampferblätter zupfen. Schließlich wollen Kräuter möglichst früh am Tage gesammelt werden, und da muß wohl manche sonntägliche Schlafstunde und auch mal die Frühmesse daran glauben, zumal zu dieser Jahreszeit der Sauerampfer meist zerfressen und holzig ist. Aber wie gesagt: Sucht den Ampfer an Waldrändern...
Doch zurück zum Rezept: Der Pfannkuchen ist in dieser Form perfekt. Die Pilze jedoch schmecken pampig und mehlig. Deshalb ein Vorschlag zur Güte (des Rezeptes): Mitsamt den Pilzen eine kleingehackte Schalotte anschwitzen. Die Flüssigkeit komplett verdampfen lassen, dann mit Wein und Sahne ablöschen. Nun einfach auf cremige Konsistenz einkochen lassen - es ist also absolut kein Mehl notwendig. Wem es noch zu flüssig erscheint, kann einen EL Mascarpone mitschmelzen lassen.
Guten Appetit wünscht allerseits der Hias!
Dies ist wieder einmal ein Rezept, bei dem man Hauptspeise (Pfannkuchen) und Beilage (Pilze) separat bewerten müßte. Der Pfannkuchen ist wirklich sehr gut, die Pilze können sehr einfach optimiert werden. Da es hier aber um den Pfannkuchen geht, gebe ich fünf Sterne, in der Mischung wären es nur drei.
Beim Lesen des Rezeptes drängen sich unmittelbar zwei Bilder auf:
1) Die Redaktion von CK beim Pfannkuchenbacken und - degustieren. Ich stelle mir die Aufgabe sehr anstrengend und sättigend vor, aus über 100.000 Rezepten immer wieder Rezepte des Tages zu küren. Da müssen wohl in der CK-Versuchsküche pro Tag Dutzende von Rezepten gekocht und probiert werden... An dieser Stelle Lob & Dank an die Redaktion, die es immer wieder schafft, interssante, ausgewogene und jahreszeitlich passende Rezepte zu empfehlen.
2) Im Frühtau über die Wiesen streifende Köchinnen und Köche, die - fernab der Möglichkeit, den Sauerampfer im heimatlichen Supermarkt zu ergattern - im Schatten der Wälder junge Sauerampferblätter zupfen. Schließlich wollen Kräuter möglichst früh am Tage gesammelt werden, und da muß wohl manche sonntägliche Schlafstunde und auch mal die Frühmesse daran glauben, zumal zu dieser Jahreszeit der Sauerampfer meist zerfressen und holzig ist. Aber wie gesagt: Sucht den Ampfer an Waldrändern...
Doch zurück zum Rezept: Der Pfannkuchen ist in dieser Form perfekt. Die Pilze jedoch schmecken pampig und mehlig. Deshalb ein Vorschlag zur Güte (des Rezeptes): Mitsamt den Pilzen eine kleingehackte Schalotte anschwitzen. Die Flüssigkeit komplett verdampfen lassen, dann mit Wein und Sahne ablöschen. Nun einfach auf cremige Konsistenz einkochen lassen - es ist also absolut kein Mehl notwendig. Wem es noch zu flüssig erscheint, kann einen EL Mascarpone mitschmelzen lassen.
Guten Appetit wünscht allerseits der Hias!
EngelchenFiona 
sagt:
sagt: 28.06.2009 11:43
leider bin ich von dem rezept im moment nicht so begeistert und auch mein söhnchen nicht
der pfannenkuchen rollte sich und wollte sich so überhaupt nicht wenden lassen dadurch
und die pilze waren einfach nur sauer
insgesamt war das ganze irgendwie sehr sauer und das obwohl wir gerade sauerampfer richtig gern mögen und sogar extra auf dem balkon ziehen
ich werde jetzt noch nicht bewerten sondern das gericht später nochmal versuchen, vielleicht war heut einfach nicht ein tag, erst dann werd ich es bewerten
lg
fio
der pfannenkuchen rollte sich und wollte sich so überhaupt nicht wenden lassen dadurch
und die pilze waren einfach nur sauer
insgesamt war das ganze irgendwie sehr sauer und das obwohl wir gerade sauerampfer richtig gern mögen und sogar extra auf dem balkon ziehen
ich werde jetzt noch nicht bewerten sondern das gericht später nochmal versuchen, vielleicht war heut einfach nicht ein tag, erst dann werd ich es bewerten
lg
fio
DieDanie 
sagt:
sagt: 28.06.2009 12:57
Also... mich verwundert gerade viel mehr die Aussage "Pfannkuchen"... erst war ich nämlich begeistert als ich die Überschrift las und dachte "endlich eine Möglichkeit den Sauerampfer zu verwerten..."... Bin jetzt aber nicht so überzeugt. Das ist ja mehr ein Omlett, oder nicht? Seit wann kommen in Pfannkuchen den Eier? Oder wird das in irgendeiner Region Deutschlands dann so genannt (so wie die Berliner mit ihren Pfann- und Eierkuchen)???
Danke für die Aufklärung!
DieDanie
Danke für die Aufklärung!
DieDanie
28.06.2009 14:28
Hilfreiche Antwort:
Hallo DieDanie,
es ist in der Tat mehr ein Omelett, als ein Pfannkuchen - dadurch ist das Ergebnis auch so locker und leicht.
Trotzdem kommen in Pfannkuchen immer Eier - deshalb nennt man sie ja auch in manchen Regionen Eierkuchen, und omen est nomen.
Herzlich - Hias
es ist in der Tat mehr ein Omelett, als ein Pfannkuchen - dadurch ist das Ergebnis auch so locker und leicht.
Trotzdem kommen in Pfannkuchen immer Eier - deshalb nennt man sie ja auch in manchen Regionen Eierkuchen, und omen est nomen.
Herzlich - Hias
DieDanie
sagt:
sagt: 28.06.2009 14:33
28.06.2009 14:47
Liebe Pfannkuchenfreunde,
bei der Gelegenheit die Frage, ob jemand ein Rezept für Pfannkuchen ohne Eier kennt... Vor Jahren waren wir in der Türkei in einem kleinen Ort, dort saßen zwei alte Frauen vor ihrer Hütte und haben an die Touristen Pfannkuchen ohne Eier und mit Wasser statt Milch - gefüllt mit einer Art Blattspinat - verkauft. Das waren die besten Pfannkuchen meines Lebens...
Schade, daß man hier keine Bilder einstellen kann, denn die beiden Frauen vor ihrem Feuer, über dem sie die Pfannkuchen buken, ist allzu schön.
Pfannkuchen vom Holzfeuer - der Idee sollten wir mal nachgehen.
Gruß - Hias
bei der Gelegenheit die Frage, ob jemand ein Rezept für Pfannkuchen ohne Eier kennt... Vor Jahren waren wir in der Türkei in einem kleinen Ort, dort saßen zwei alte Frauen vor ihrer Hütte und haben an die Touristen Pfannkuchen ohne Eier und mit Wasser statt Milch - gefüllt mit einer Art Blattspinat - verkauft. Das waren die besten Pfannkuchen meines Lebens...
Schade, daß man hier keine Bilder einstellen kann, denn die beiden Frauen vor ihrem Feuer, über dem sie die Pfannkuchen buken, ist allzu schön.
Pfannkuchen vom Holzfeuer - der Idee sollten wir mal nachgehen.
Gruß - Hias
28.06.2009 19:53
Hilfreiche Antwort:
Hallo Hias2000,
das was du meinst hat mit Pfannkuchen überhaupt nichts zu tun. Ich würde sagen, ihr habt "Gözleme" gegessen. Kannst ja mal danach google.
Der Teig für die Gözleme besteht, wirklich nur aus Mehl, Wasser und Salz (ob Hefe reinkommt, das weiß ich nicht genau) und der Teig ist ein fester und nicht flüssig wie ein Pfannkuchenteig.
Aber es kann auch sein, dass es doch was Anderes war, was ich nicht kenne, was ich aber sehr bezweifle.
Also um auf das Rezept zurückzukommen. Das hört sich ziemlich lecker an. Da wir ziemlich viel Sauerampfer im Garten haben, werde ich es bestimmt mal ausprobieren.
Danke und Grüße
missy-diamond
das was du meinst hat mit Pfannkuchen überhaupt nichts zu tun. Ich würde sagen, ihr habt "Gözleme" gegessen. Kannst ja mal danach google.
Der Teig für die Gözleme besteht, wirklich nur aus Mehl, Wasser und Salz (ob Hefe reinkommt, das weiß ich nicht genau) und der Teig ist ein fester und nicht flüssig wie ein Pfannkuchenteig.
Aber es kann auch sein, dass es doch was Anderes war, was ich nicht kenne, was ich aber sehr bezweifle.
Also um auf das Rezept zurückzukommen. Das hört sich ziemlich lecker an. Da wir ziemlich viel Sauerampfer im Garten haben, werde ich es bestimmt mal ausprobieren.
Danke und Grüße
missy-diamond
28.06.2009 23:51
Genau! Gözleme mit Spinat!! Superlecker - aber kein "Pfannkuchen"! Gibt's mittlerweile in vielen türkischen Imbiss-Läden (jedenfalls in Berlin) zu kaufen.
Zurück zum Rezept: Ich würde auch die Champignons anbraten, mit Mehl überstäuben, kurz weiterdünsten und dann Flüssigkeit angießen! Dann schmeckt's auch nicht nach Mehl.
LG Tamara
Zurück zum Rezept: Ich würde auch die Champignons anbraten, mit Mehl überstäuben, kurz weiterdünsten und dann Flüssigkeit angießen! Dann schmeckt's auch nicht nach Mehl.
LG Tamara
29.06.2009 09:18
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Wärst Du so nett, zu sagen, wieviel in etwa ein Bund Sauerampfer ist? Ich möchte ihn morgen beim Hundegassi selbst sammeln und denke, wenn man viel zu viel oder zu wenig verwendet, das ganze Essen verfälscht wird.
In Vorfreude Deiner Antwort und der Sauerampferpfannkuchen, mit lieben Grüßen - Hias
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