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Klare Gemüsebrühe mit Eierstich
Zutaten
| 30 g | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 Stück | Knollensellerie |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 1/2 Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 2 | Ei(er) |
| 100 ml | Milch |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, in Butter kurz anrösten, Wasser dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Std. köcheln lassen.
Die Brühe abseihen und leicht einköcheln lassen.
Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. In eine gebutterte, feuerfeste Form gießen und so lange im Wasserbad sieden, bis die Masse fest wird. Anschließend stürzen und würfeln.
Die Würfel in Suppenteller legen und mit heißer Brühe aufgießen.
Die Brühe abseihen und leicht einköcheln lassen.
Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. In eine gebutterte, feuerfeste Form gießen und so lange im Wasserbad sieden, bis die Masse fest wird. Anschließend stürzen und würfeln.
Die Würfel in Suppenteller legen und mit heißer Brühe aufgießen.
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![](http://static.chefkoch-cdn.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
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