Die Butter mit den Eiern cremig schlagen. Buttermilch, Salz und Mehl nach und nach unterrühren. Rucola, Walnüsse und Backpulver unterheben. Im vorgeheizten und gefetteten Waffeleisen dünne Waffeln backen und nebeneinander auf ein Kuchengitter legen.

Das Waffeleisen wieder einfetten. Eine Waffel auf die untere Fläche legen, mit Mozzarella und Salbeiblättern belegen, das Waffeleisen schließen, dabei etwas drücken. Die fertigen Waffeln aus dem Eisen nehmen und sofort servieren.