Pfirsiche abgießen, dabei den Saft auffangen und 75 ml davon abmessen. Pfirsiche und abgezogene Zwiebeln würfeln. Chilischote entkernen und sehr fein schneiden, Ingwer schälen und reiben.

2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Pfirsiche und Ingwer kurz mit andünsten. Mit Zucker bestreuen, anschwitzen, mit Essig und Pfirsichsaft ablöschen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Fleisch in ca. 12 Medaillons schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von beiden Seiten darin ca. 4 Minuten braten. Rosmarin kurz vor Ende der Bratzeit hinzufügen. Mit Salz und Pfefferbeeren würzen und mit dem Chutney anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

Dazu schmeckt Reis, Kartoffelpüree oder auch Fladenbrot.