Die Anleitung zur Herstellung des Weizensauerteigs "Robert" findet man über die Suchfunktion im CK, z. B. hier in diesem Thread im 2. Beitrag von Userin seelenschein http://www.chefkoch.de/forum/2,14,432890/Weizensauerteig-zum-Robert-umzuechten.html

Der Weizensauerteig Robert muss 12 Stunden vorher bei 18° „gefüttert“ werden.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen mit dem Vanillezucker klein hacken. Das geht ganz einfach mit dem Zauberstab.

Butter (40 g + 10 g) getrennt schmelzen und wieder auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mehl, Weizensauerteig, 1 Ei, Zucker, Salz, und 40 g Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich reißend von der Schüsselwand löst und Blasen wirft. Die Oberfläche sollte sehr glatt sein. Nun die gehackten Früchte mit dem Vanillezucker und dem restlichen Ei zugeben. Nochmals 2 - 3 Minuten kneten bis die Früchte gut im Teig verteilt sind. Der Teig ist sehr weich.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine Ø 18 cm Panettone-Springform oder, wer die nicht hat, einen passenden kleinen Topf einfetten und mit Backpapier auslegen und den Rand damit auf mindestens 20 cm erhöhen.

Dann die Arbeitsfläche mit weicher Butter fetten, ebenfalls die Hände einfetten. Den Teig auf die gefettete Fläche kippen und mit den gefetteten Fingern mehrmals die Teigränder von der Seite zur Mitte hochziehen bis eine Kugel entstanden ist, die unten glatt ist und oben die überlappenden Falten aufweist. Jetzt mit den Falten nach unten in die Form setzen.
Die Teigoberfläche sollte glatt und gespannt sein. Ist nicht ganz einfach, da der Teig sehr weich ist, aber je besser die Hände eingefettet sind, desto einfacher geht es.

Die Form mit dem Teig nun an einem warmen Platz (35 - 40°) aufgehen lassen.
Um den Teig vor dem Austrocknen zu schützen, empfehle ich, die Form in einen unbenutzten Müllbeutel zu stellen und diesen zu verschließen.
Den Teig nun so lange gehen lassen, bis der Zylinder zu 2/3 gefüllt ist. Das kann, je nach Triebkraft des Roberts, mehrere Stunden dauern. Bei mir hat es beim ersten Mal 4 Stunden gedauert. Je älter der Robert, desto schneller geht es.

Ofen auf 200 ° (Ober- u. Unterhitze) vorheizen und den Kuchen bei 200 ° 25 Minuten backen, dann Backofentür kurz öffnen und 15 - 20 Minuten bei 175 ° fertig backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, kann man den Kuchen im letzten Viertel der Backzeit mit einem Stück Alufolie abdecken.

Den Kuchen noch heiß mit den restlichen 10 g weicher Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Den Panettone erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden.