Den frischen Lachs in sehr feine Würfel schneiden bzw. sehr fein hacken, kaltstellen. Die Schalotte schälen, sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Creme fraiche mit der Hälfte Schnittlauch, Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft verrühren und kaltstellen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen. Auf der groben Seite einer Haushaltsreibe raspeln. Jeweils 2 - 3 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen, die Kartoffeln darin verteilen, leicht andrücken und von jeder Seite 4 - 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. (Wer möchte, kann auch nachsalzen.)

Aus den Pfannen nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Rösti mit dem Räucherlachs belegen. Das Lachstatar mit Salz, Pfeffer, Koriander, Olivenöl, restlichem Zitronensaft und Schnittlauch verrühren und auf dem Räucherlachs glatt streichen.

Die Lachsrösti mithilfe des Küchenpapiers zu Rollen zusammendrehen. Sofort mit einem scharfen Messer in 3 - 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittlauchcreme servieren.