Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden und in heißem Öl anbraten. Kartoffelscheiben und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen, Salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Bei großer Hitze unter Rühren den Wein verdampfen lassen, anschließend Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und Flüssigkeitsstand überprüfen. Sollte dieser zu niedrig sein, ein paar EL Wasser hinzufügen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie untermengen und servieren.