In einem großen Topf Eier schaumig rühren. Kakao rein sieben und integrieren. Amaretti zerbröseln und hinzufügen. Espresso und Kaffeelikör ebenfalls rein geben.
Die Milch erhitzen, hinzufügen und 2 Minuten kräftig mixen.

Für den Karamell Zucker in einer Pfanne bei mäßiger Hitze schmelzen und leicht karamellisieren lassen.
Karamell in Dessertformen verteilen, Formen schwenken, so dass der Karamell sich auf die Wände verteilt.
Puddingmasse darüber verteilen und das Ganze im Wasserbad im Backofen bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen.

Raus holen, erkalten lassen und Formen auf Dessertteller stürzen.